查看完整版本: 一辈子哪怕只会一道菜----家常红烧排骨

一辈子哪怕只会一道菜----家常红烧排骨

一辈子哪怕只会一道菜----家常红烧排骨
0E"T?'t6A S K [img]http://i644.photobucket.com/albums/uu161/benclk/54a625bfx6a467cc6addc690.jpg[/img]
-X#Y3@)k5V~ZH k 一辈子哪怕只会一道菜----家常红烧排骨'B.g2]7ZB4Cu%lZ
2T9i%@d)lZ

&\aEhl 原料：排骨2斤（1000克）  干香菇4朵   八角（大料）2颗   桂皮1根   香叶1片  青葱4根   姜一块   料酒1汤匙（15ml）  生抽2汤匙（30ml） 老抽2汤匙（30ml）  白糖1茶匙（5克）  盐1/2茶匙（3克）
z W3rm6T2HE 做法：
^Ojzz 1）排骨斩成6cm长的块。把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净。
.mSC0u%T$eB7` 2）锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。
;u.o-x.G.Or 3）锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入大料，桂皮，香叶，青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟。
"H;k7{{Wu 4）烹入料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟。:`7jj!V5]q(\
5）打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅。8H8ls2\v0lE FS{I
[img]http://i644.photobucket.com/albums/uu161/benclk/54a625bfx6a467dfe4c70690.jpg[/img] q SW
HPAk(S

5fY~[Q&Gb[ 超级啰嗦：
|w _ x3Xz2Vi5P
*@'i4P*w9e **我总和身边的女友儿说，如果你家“主子”是个北方男人，如果你这辈子只想学一道菜，那就做红烧排骨吧。扒拉着脑袋算算，不爱吃这口儿的北方人，我至今还没见过呢。做排骨时，根据你的口味，往锅里再分别放些，白菜，土豆，南瓜，玉米，胡萝卜，豆角，等等等等，就能变换出无数道菜。
^,b7k4Nh&x(A1L **在步骤（3）中，将青葱打成结放入锅中，在炖煮过程中，葱不会烂在锅里。排骨做好后，也很容易将葱摘出去。PBm"D(Q3y*|
**步骤（4）中，将排骨炒上颜色后，要倒入开水，这样肉炖出来才会比较香。最好不用冷水。.x&H]0J"kY6w6A @
**八角（大料），桂皮和香叶，是做这道菜最基本的香料，你可以根据自己的口味添加其他香料，比如小茴香，肉蔻,干辣椒等，但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个啦。
.CrG-G&L$e **一般我们的家中，最常用的调料，就这几样儿：花椒，八角（大料），桂皮，香叶，小茴香，所有香料在超市的调料区都有售。
)_7F1Ss#M`r.j)v/Iq **记得在炖排骨，或者炖肉时，一定用小火。越用大火炖，肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤，才需要用大火，这是一个最基本的炖肉经验。
/z+@ cZ7QBA **现在，做上色的菜一般都用老抽，很少有人再炒糖色，太麻烦了。厨房的橱柜里，常备一瓶品质好的老抽酱油，就够了。李锦记，海天都是不错的。欣和的生抽品质很好，但北京市场，没有见过他们有老抽酱油。

这个菜我很喜欢，虽然很平常，但去饭店都会点，无奈自己做的就是和大厨差太多了。
-vrhy2L*wQ C0Z}5e0V(o
越用大火炖，肉越不容易软烂。--------这个学到了，我一般都用压力锅压的，太烂了

真得如图示，用电磁炉烧得？比较难控制吧，用这个？

功夫还没那么好，还是用一般的炉子好最起码看得见火的大小，呵呵，“越用大火炖，肉越不容易软烂”深有体会啊

红烧排骨我还真不太会做，每次火候都要过一些，哎，挺无语的

不是很喜欢红烧排骨．
PZgqS i\ 感觉上还是糖醋的好吃一点．

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

很好看，用的材料很丰富，一般的红烧排骨没有这么多的蘑菇什么的腐料。感觉应该是改良版的

我也爱吃这个，不过做好多次也没做好。看上去挺有食欲的。

[quote]原帖由 [i]xiaozhiblue[/i] 于 2009-8-12 12:06 发表 [url=http://67.220.92.15/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=36292979&ptid=2313806][img]http://67.220.92.15/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
PGCZj,^+xg*o |-dQ 看上去不错    有详细步骤图案就更好了 [/quote]o\U4Z%Ga vF,y
第二张图不是详细步骤吗？？每一步都很清楚，希望对你有帮助

确实是北方人喜欢的一道菜，简单易学，大家都可以回家试试，特别是喜欢吃肉的朋友们

对于我和我同学来说，如果只有一道菜，那铁定就是雪菜肉丝了

看着楼主做的排骨,真有形又有色,馋的直流口水,不错

回复 1楼 的帖子

楼主做的这个至少在色这一步比我做的强多了，学习了，谢谢

楼主介绍的太详细了，真是图文并茂啊，看来是个高手，谢谢！红心送上！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这个做法简单方便，适合我们初学者烹饪！谢谢分享。晚上回去试试

红烧排骨我最喜欢的一道菜了，现在都没什么机会吃了。流口水呀！

红烧排骨用上了香菇，这还是头一次见到，香菇是有特殊味道的，放一起会不会好吃？准备试一下。

看上去挺有食欲的,不过做好多次也没做好,还是要感谢楼主.