释怀 2009-8-6 19:58
看似繁杂 实则简易的 八喜凉拌面
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090803/20090803_7f9e3438dcd246b85cd7DNWXsT9NzYzQ.jpg.thumb.jpg[/img]
raV:k4ld
材料依次分解:8]Av5Q6KO h
1)黄瓜(2根, 用擦菜器刨丝后加少许盐,捏去水分时顺手握成丸状,控水同时便于下筷)6~wD g/| L ])e9W
2)番茄(2只,烫皮去籽后切成细丝,未加任何调料)
*\hqK/SV
3)木耳(几朵,水发干木耳,肉质很好. 为了便于老爸下口,特意切成细丝. 下开水烫熟后用细盐与麻油调和)
l"VT@6N.] }
4)黄花菜(一小把,用水泡开后.烧熟加盐调味)%Y5] U dX/N/Sr
5)胡萝卜(1根,用擦菜器刨丝后炒熟,加少许盐)*{
Sr/A i ^ {
6)茭白肉丝(3根,用擦菜器刨丝后炒熟,加少许盐. 这个菜主要是考虑到今天荤菜太少才增设的)4~c!Xql3u
7)火腿肠(普通的盐水方腿,同样也可用擦菜器刨丝)
Q\
\y%af
8)清炒虾仁(与小葱同炒熟即可)|]N2z
u~5}
8JcL+M i8y v
P.S 虽然平时我不是很爱用擦菜器,但逢这样需要大规模刨丝的情况,用一下还是相当节约时间的. ,h5dVFm |{j;m#l
凉拌面最大麻烦点就只是切材料,这个步骤用工具来减轻压力就非常容易了.所以才说看上去繁杂声势浩大,实际很简易. 花不了多少时间就能准备完成~B#?Cg2RQ(]KiT
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090803/20090803_94d9a6e02f060091882790yn3bXDiOaP.jpg.thumb.jpg[/img] \ GV@'n-?
还有一味. 糟绿豆芽~~
Y2[0L T$Zg9[
本来用火腿丝味道会更好,但忘记把火腿拿出来解冻...所以放点火腿肠凑合凑合A F6|4??$S
F Jf
YX0r
绿豆芽今天没空去根,就直接洗干净了热水烫熟,用糟卤一泡就成.
f%j
ZGQ sDl I }
!IxP6T k~~
这个东西之所以孤立,一方面因为有糟卤比较水分,另一方面这个菜不适合老爸的痛风(偏偏还是他喜欢的菜). 所以严格要求他不许下筷子....(汗)
#C;h;o8C mbe*m P
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090803/20090803_5cac9bc12ad814920b2dWBg7sIiCixbS.jpg.thumb.jpg[/img]
S%X.t:[ M
凉拌面的另一个重头是调味料.我通常准备三种:
v fo)Bw9sX
V
x{1CC
,OLv ~
I&Nn
1) 花生酱 ( 就是超市买来的花生酱,兑入适量盐和温水调和-----说明书上如是说)凉拌面里加这个不错,非常香.但因为缺少咸味,所以与2号酱料搭档很合适.
\U+vG9j&xA
_pW L y(Cb*Dx
2)蒜香浓酱(蒜泥,香葱, 加上蚝油,老抽,豆瓣酱,适量辣油,与几滴陈醋. 起油锅爆香即可. )这个酱可以放任何你喜欢的调料,以酱油味为主,基本人人都接受的口味U`g/B R
&s?+t|4S)y2^
3)番茄酱(3-4个番茄去皮去籽后,与少量番茄沙司炒成番茄酱.)味道酸甜可口,我的大爱.
.oJ&q }D6x
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090803/20090803_744c590fcea7ae434d07W3xE6IMfvxwX.jpg.thumb.jpg[/img]
M2c
g+ai3A}T0q A
有几样东西看似重复了,例如番茄酱与番茄丝. 豆芽与黄瓜. @ ^G4x^_3jUw'c*^3m
这是为了众人口味,每个人都有自己喜欢的一味,所以尽可能地满足各取所需.并非必须全盘照吃,我们采用的是自助形式~呵呵+K*wJeLc
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090803/20090803_ab95fa78f026a304c8cfpMjPgrmbc5tE.jpg.thumb.jpg[/img]
| n,_/U%H(H
残念.... Dx Id2r Q/e
下面条与冰镇的几张照片被误删了.(这个照片位置留一下,我去还原看看能不能好歹还一张出来)[F}C
A
9~E/i|3CyUX4J
话说我们隔天就准备了一~~~~~大~~~~~锅的凉开水.还有好几盒冰.%cSa OS&H0{;x
我家不是很喜欢宽面条,但龙须面太细会腻成一团. 所以选这种略细的面条感觉差不多.
#op C ?.~.M
$v#WF \*M$SV9u}
下面时放些盐,让面条更有味道,同时避免烧时粘底.
7}Q q`#A-fS/i-H%\
出锅后浸泡冷开水,捞出冰镇.可加少许橄榄油或麻油避免糊成团
.PYJA'sF x xU
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090803/20090803_b4253d0e241fdf94a50eykEIpinEjb03.jpg.thumb.jpg[/img]%[LB't+w)ys;e w
切切刨刨还是挺容易的.
4z'[fW"g5k6g
而且我这个懒人,中间锅子都不用洗的,顺序:
]UZ"_:Z
1)放水烫熟: 豆芽--->木耳----->黄花菜---->烫番茄. 水倒掉~
l$Zh@ w0] ~Nj
2)下油锅炒: 虾仁--->茭白肉丝--->胡萝卜--->番茄酱--->蒜酱~完成
*f6MA j y
#luXs pe:g
开饭~~来张大合影. 还有部分面在冰镇.
:v3}8D1l,zn4?3dS
基本上半碗面半碗料,很管饱.这些材料2-3个人肯定能吃上两顿.周末就这么对付了~r?:gl V#AH C
这样子做菜也不会觉得热.大多数时间都在洗菜切菜呵呵~)?)q!R3xb
m
]9X~y)x-j'^
`$M:A%Z5lO
感想是,2根黄瓜少了点,胡萝卜1根都嫌多.
1VP2T'h
d6Zz`;l
可以去除胡萝卜,多买2根黄瓜.
go&a/O!ZV^/t$z
%}P!Ni1dpR
值得推荐的项目: 虾仁,黄花菜,木耳,RtN1hsH2Wm![
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090803/20090803_8c7adf9d63b25b5ba2a2MjBiSGikrDma.jpg.thumb.jpg[/img]
-E(I Aq/j8b
t
最后, 调料合照
'w(Rjz~} P&\
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090803/20090803_1ce86520351c2ba3d00cE4R2ZvlgXTzA.jpg.thumb.jpg[/img]
woshinijiu 2009-8-7 16:07
这个帖子不顶不行啊~~非常棒~我知道今天晚上吃什么了~弄这么多料也挺辛苦的！支持楼主一下！！:excellence
在线客服(1)