查看完整版本: 三鲜炒面[7P]

三鲜炒面[7P]

[size=5][color=Indigo]原料：
3Nn0k6z0D {!^s:Z6s8l^$d $v']UD1|&zB x2H*H2q
鸡蛋面200克、胡萝卜1根、香菇3朵、香葱1根、生抽2勺（30ml）、老抽5ml、高汤45ml、白糖5克、盐3克、鸡精3克、白胡椒少许。
$c#|(i~*u`N"S
p m8ey8bL!K [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072909463267.jpg[/img]
VL:tTD[/Q#v e-`MGi\U
做法：f?D%r~
(j{m5\^
1、胡萝卜、香菇洗净后分别切成细丝，香葱切成葱段备用。烧一锅水，水开后放入鸡蛋面用筷子迅速划散，然后沥干捞出；/\6}2M|dIg

C [*tIO7pSTb/OP [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072909464817.jpg[/img]/c(\W3v+Vbi{:]K
%W,X2g8n4o6lE
^&f]3S"`
2、将面条摊开晾凉，淋上少许的香油拌匀防止粘连。将生抽、老抽、白糖以及高汤混合均匀做成面条的调味汁备用；4SE.`-F7N
0?P3vJ0x
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072909465549.jpg[/img]
5ND}#p$u2`,g Q
N
t.x5L q%S 3、锅中放入油加热到3成热时。放入胡萝卜、香菇炒出香味，然后转成中小火放入面条，用筷子挑散拌匀；,}b$UX9b
r*e_!EP;i)wm
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072909470346.jpg[/img]}ck4^([$\#\

@
u4I3T5b 4、淋入调味汁用筷子将面条拌匀，然后出锅前放入盐、鸡精、白胡椒，撒上香葱拌匀即可。
jVS;t:T #aqJ#q+F
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072909471352.jpg[/img]
S5K!]8io%c
~
fDk @ ?v k%\ 备注：\s%_.W!v
.u[_7x%S,Y9n$M
1、这个面其实是素三鲜炒面，香味和鲜味来自于调味汁中的生抽、高汤，当然啦如果没有高汤，可以改用清水，那么放入一点肉丝的话味道也会很好；
lIv*W'Zb5j+pe @/M1XX@9k)JC` J r_(O
2、另外，这个炒面凉吃和热吃都可以，晾凉后味道很像凉面，但是又比凉面香浓和爽滑，所以也适合郊游携带，有主食又有蔬菜，搭配也很合理；
#d e P"X9k2\.K#U
EWVqq#hz 3、调味汁尽量提前兑好，这样方便掌握咸淡。另外，生抽和老抽起提鲜上色的作用，用量不是很多，如果一样样淋入的话，油锅吸收很快，面条还没吸收拌匀，香味就已经呛出来了，这样最后炒出的面条颜色不均，而且只有咸味，，没有香味；
-?!I RF|9_(j.gsYrC 3]_7VtW"e.M
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072909474570.jpg[/img]
&s2\%h!xOBO C%m!y!Py.S+GkH6I
4、炒面不要太干，否则不容易消化。这个炒面算是半炒半烧得办法，火力不要过大，最后盘子里没有剩余的汤汁，调味汁不是被加热后蒸发了，而是被面条吸收了，面条却很湿润，吃起来很爽滑又不口干；9?9q8iG"fx

a9K?^:p)M 5、鸡蛋面在超市有卖的，很细黄黄的那种，非常容易熟，所以水开后就要立即捞出，否则就没有嚼劲了。如果买不到鸡蛋面，可以用普通的鲜面条代替，煮的时间稍微延长一些，大概煮到7成熟即可，就是用手掐段面条，能看见里面的白芯；Gs"EZR)YL n$M

8?y&kXDd#}0mv 6、这个面条里如果加入一些青椒、鸡蛋味道也不错，我已经试过了，尤其是青椒，味道非常香！
;@4a]8w$x/b 1o(oZ?[,R_:H5C
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072909480406.jpg[/img][/color][/size]