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萝卜丝煮鲫鱼

[img]http://www.2v1cn.com/Files/Remoteupfile/2007-4/28/xinsrc_1420104031923984779048.jpg[/img]U*_@zSaT-_

(Cxo K7}IjZ 　萝卜丝煮鲫鱼wW!RKjy {
　　〔主料辅料〕
;P y$X5Qg+f,B2n,\ 　　鲫鱼....5oo 克
Y5z kUe hc 　　精盐.....4 克*Q&R+s%Sf"?$v
　　净萝卜白..100 克0V!_+w*m0I$iC
　　味精.....4 克x$oTTt8I
　　绍酒.....10 克
/P_R.N7jn 　　姜块.....10 克0b8o|c4[_
　　葱段.....15 克
Z4m1a a|7X#Y4Q"h 　　奶汤....1000 克
v vmDG8_'p xW 　　熟猪油...100 克 }z4s+?1z ?
　　〔烹制方法〕
hbl3j\ 　　1. 将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的1/3 ，尾鳍的里边修裁整齐，解成
m7PH5{$A/tJ 　　瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。
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bmiw_!L'}2[ 　　2. 净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡5 分钟，然后放入开水锅里)x;UT:Q'r'E`
　　焯一下，去掉辣味。
.]j8Ft2n8n+` M 　　3. 炒锅迂旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜
;j0U+t.h4m Tx 　　丝，用旺火煮制。待鱼煮透，汤成乳白色时，下入精盐、味精、料酒、姜块、
MD3s8Ss ~*{m 　　葱段，汁沸起锅即成。
Z:m)jCXk 　　〔工艺关键〕i%U7j$s q*zh
　　1. 此为汤菜，鲫鱼必须鲜活，死鱼不宜制作，若无鲫鱼，可用活鲤鱼替
(\{*yNF*x 　　代。V9A m7EN
　　2. 注意用旺火煮制，锅中汤不断翻滚，成品汤汁奶白而稠。味美可口。$] P7[Eok
　　〔风味特点〕
q*hjQ2t.sXOP 　　1. 萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称，明·李时珍《本草纲目》
qc{;p9F hk0~n 　　称：“散服及泡煮服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又说“萝W Uuv,YZc|.q7vG
　　卜和羊肉或鲫鱼，煮熟频食”. 可治肺痿咳血症。”“萝卜煮鲫鱼”有补虚、Y1nXS \w5w+hp
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　　下奶、渗湿、利尿作用，治虚劳赢瘦，产后乳汁稀少，食后腹胀，大便稀溏，
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g@ 　　小便不利，面肿腿肿等症。
S]"cc7n/t;c _&Vo 　　2. 本品为河南传统名菜，用鲜鲫鱼加萝卜白丝，配上奶汤同煮，菜肴色
]!@BeFSN 　　呈乳白，汤鲜肉嫩，既为美味食馔，又系食疗佳

看来是不错的菜肴,还有药膳的功效,食材也很方便,值得一试

老婆说一定很有营养，但是我估计味道可能一般

觉得味道不够的就换酸萝卜入汤吧
:{h1n J/r M)Q 我是不觉得白萝卜淡的，就是猪油放太多了
R0W+L ZT 这是鱼汤，不是猪油汤啊。e6MZ U!N
R/f](s_:YrV
[[i] 本帖最后由 ssizz 于 2009-7-20 22:59 编辑 [/i]]

怎么看起来汤好像很浓的样子,  姜跟奶一起。。。。汗不知道什么味道

萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称
x.s#SQsR*{;U6o 我记得萝卜和人参是相冲的说。

萝卜 鲫鱼 还真没想过能放在一起来着. 很新奇

第一次看到这种做法啊，不过我平时不是很喜欢河南菜9rt:{4q#p
特别是烩面嘿嘿 吃不惯 这菜的做法看起来还不错
I-Z&W[K%Tr,A 尝试一下~

这是不是药膳？食材都是中医里补得东西啊。

谢谢楼主，我LP正好用得上，明天就做做看，呵呵

看上去不是很难做 周末试试看 不知道口味怎么样了

好看又好吃 还有营养 做起来也很简单 谢谢分享 有时间我也要试一试

鱼汤的话，豆腐加香菜最好，白白的，味道特纯。

去湖南餐馆，点汤的话，我经常会点萝卜丝鲫鱼汤这道菜的。