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鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料
~QpN1r'oEO9j 　　主料：鳙鱼头1个。m*^*E:~'B)i@P P
　　辅料：嫩豆腐1斤。
*F_i1i+i4Wj9F 　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
2Xz2`j)Zh8L 烹制工艺~.v+Z+s;Eg
　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。&TZM#Q3z']G`
　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
Mz S f} P/X%em 　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
n p:~'@eF 　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。*rXJQ| o*g
　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。xO%O1U5us t1o
　　做法二
e4Z5}#x? g9j+hX 　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
)O"_9O|*d"F 　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
4XI)O']c3y1OMZ 　　制作过程：
s#~*F3hWD6LY 　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
S\q(ujY 　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；8q!B!Qv C
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。~,BF1Q*^8m4z Rx
厨师贴士r"H&TZ} e5P7\
　　1、鱼头越大越好；
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@K.k!W+u.l{\ 　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
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