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糟溜鱼片[4P]

[color=#000][font=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif][size=13px]糟溜鱼片7v&L#v5FY
[b](Fish Fillet in Rice Wine Sauce)[/b]O(U.^WX_#s3ZGV/d
[font=SimSun][size=10pt]这个菜糟香浓郁，鱼片滑嫩，味道独特！鱼片经用香糟和料酒调和的腌料腌过之后特别好吃。[/size][/font][size=10pt][/size]  :tYlk9SJ
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[img=450,638]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB008.-FishFilletInWineSauce_Product01.JPG[/img][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]a Q;L4wqu TL6\
~W hC0|"w
准备时间：[/size][/font][/font][font=Arial][size=10pt]
]6m7H
L1ycU-J7C 15[/size][/font][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][/font]
7?peDcy8CLF8U [font=Arial][font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][/font][font=Arial][size=10pt]
/{0V#@a%H e%j 10[/size][/font][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][/font]
~6V$f_#~:_*kwM [font=Arial][font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][/font][font=Arial][size=10pt]H)pC O(~|5t)ba
3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]5@:|}p8A f
b mRAi;Nw
材料：[/size][/font][size=10pt] [/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
V6@c!l4jz 龙利鱼柳[/size][/font][size=10pt](Basa fillet) 300g[/size][font=SimSun][size=10pt]e#k V8lc
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黑木耳[/size][/font][size=10pt](black fungus) 10[/size][font=SimSun][size=10pt]棵左右，用冷水发好[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
w,ck"Fo7|(D 生姜[/size][/font]
h%zDh'l&ww [size=10pt](ginger) 5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
_b z]cy0ck#GiK 青豆[/size][/font] dUx0\7dHzw
[size=10pt](sweet bean) 1/3[/size][font=SimSun][size=10pt]杯，约[/size][/font][size=10pt]50g
&e`NJ'wZ!DW-? [/size][font=SimSun][size=10pt]菱粉[/size][/font][size=10pt] (tapioca starch) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙，加[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙水调匀[/size][/font][size=10pt]
o,Qy/ZKl2x [img=550,369]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB008.-FishFilletInWineSauce_Material.jpg[/img][/size][b][font=SimSun][size=10pt]h(];E*L ]G;t6F2lH
~Z6@G}+eI B
腌料：
yw)b#f9PK [/size][/font][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]盐[/size][/font][size=10pt](salt) 1/8[/size][font=SimSun][size=10pt]小匙[/size][/font][size=10pt] (tsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]
~6MO:ca)AN{ 米酒[/size][/font][size=10pt](rice cooking wine) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]
'H%[(b+P xU,F)jTE.V 生粉[/size][/font]
5?L)z2g0M1vV%HQ3T"X [size=10pt](potato starch) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]小匙[/size][/font][size=10pt] (tsp)%@+tb)VG$Psy/Kq
[/size][font=SimSun][size=10pt]油[/size][/font]
;n:x1JTT?+E v8O [size=10pt](cooking oil) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]小匙[/size][/font][size=10pt] (tsp) [/size][b][font=SimSun][size=10pt]e2r2x6AJl&~ENu
iw T6A2q
调料：[/size][/font][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
'n+FR3?7f$frx 上海老大同香糟卤[/size][/font][size=10pt](rice wine sauce) 75ml[/size][font=SimSun][size=10pt]x:gdhJyE
酒酿[/size][/font][size=10pt](sweet rice wine) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (tbsp)
[*pDP1M7U~B3x

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u [/size][b][font=SimSun][size=10pt]做法[/size][/font][size=10pt]: ?mOth ^}w4LJ/| V
[/size][/b][size=10pt]1) [/size][font=SimSun][size=10pt]龙利鱼柳洗净，厨纸吸干水分后对切开，剔掉中间的白筋后，切斜片（图[/size][/font][size=10pt]A[/size][font=SimSun][size=10pt]）。加腌料抓匀腌[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟（图[/size][/font][size=10pt]B[/size][font=SimSun][size=10pt]）；[/size][/font][size=10pt]
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2) [/size][font=SimSun][size=10pt]热锅温油下鱼片，翻炒[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟至[/size][/font][size=10pt]7[/size][font=SimSun][size=10pt]成熟，捞出（图[/size][/font][size=10pt]C[/size][font=SimSun][size=10pt]）；[/size][/font][size=10pt]Z,GK F]-QA8g
3) [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里注入[/size][/font][size=10pt]100ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水，黑木耳和姜片（图[/size][/font][size=10pt]D[/size][font=SimSun][size=10pt]），加盖焖煮[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟；[/size][/font][size=10pt]
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ddv1FiXqU 4) [/size][font=SimSun][size=10pt]下青豆和调料，大火煮开后，加菱粉水沟成浓芡（图[/size][/font][size=10pt]E[/size][font=SimSun][size=10pt]）。加鱼片，用勺翻匀后，加几滴香油（图[/size][/font][size=10pt]F[/size][font=SimSun][size=10pt]）。[/size][/font][size=10pt] Y,hy;qf
[img=660,294]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB008.%20FishFilletInWineSauce_ProcessA~F.JPG[/img]1uLO^jn S(J

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O3JL| [/size][b][font=SimSun][size=10pt]贴士[/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]：如果没有香糟卤，可以把[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]勺糟泥，[/size][/font][size=10pt]6[/size][font=SimSun][size=10pt]勺黄酒和[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]勺糖调匀。用纱布过滤成香糟汁。糟卤要勾芡前再加，否则味道容易散掉。鱼片如果用大油锅炸至变色后再烹煮，味道会更好。[/size][/font][size=10pt]
z olys6z!Ku [/size]D9o(uT^W^:Z}f#@'v
[img=500,335]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB008.-FishFilletInWineSauce_Product02.jpg[/img]#o;AxVzTCxP
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