老母 2009-7-12 22:16
干煎盐酥带鱼
[b]用料[/b]：
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带鱼、葱姜蒜、料酒、面粉、干辣椒末、花椒盐。
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[b]做法[/b]：
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1: 带鱼洗净斩成合适大小的块，加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制30-40分钟；
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2: 锅加入适量的油、几片姜中火预热后，将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分，均匀的、薄薄的扑上一层面粉，入锅中火煎制；
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3: 等带鱼一面完全煎黄以后，再小心翻面煎另一面；"F1ate/D Es;j
4: 将煎好的带鱼拨到锅的一侧，利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末，加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可。 -k3b5C)z'D"C8[:F
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[b]干煎带鱼不沾锅，完美法则123[/b]：
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1： 煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，最好是锅底厚、导热效果好的，比如乐扣乐扣cookplus，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊，且锅要加适量油预热后，再下带鱼煎制；0m0S/|8Wj6c:U i7Xir8e#T
2： 带鱼下锅煎以前，必须充分的抹干鱼身上的水份，最好再均匀的、薄薄的扑上一层面粉；/ef+w&TF)s
3： 煎制的过程全程用中火，一面煎好后才翻面，否则带鱼鱼皮很容易破，影响成品美观；4_l#E@ c9e7n{5c:Dy
4: 最后的调味末最好能均匀的裹在带鱼上，味道和卖相都比较好；&x0h\R4C
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5: 如果想做红烧带鱼，可在第4步完成以后加入适量生抽、老抽、冰糖、水炖煮至带鱼入味，收干[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]汁即可。j+Mrg)i#K
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