yydy2001 2009-6-26 21:07
小LD爱吃的冰淇淋
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传统的英式奶油馅，此做法是西点中的基础，可以当做淋酱使用，在此基础上可变幻出更多美味滴西点 如：焦糖布丁；巴法华滋
方子：蛋黄3个，糖60G ，牛奶 250ML，淡奶油（小雀巢一盒）250ML，香草豆荚1/2根或香草精几滴
做法：
1，蛋黄加糖打发至颜色发白
2，牛奶+香草精，小火煮沸
3，牛奶离火慢慢地倒一半到蛋黄中和匀
4，再将蛋黄倒入牛奶中，和匀后小火加热
5，边加热边用勺8字形地搅拌，约5-6分钟，充分加热但不要煮开，以免形成颗粒
6，煮至浓稠，此时温度约为85度，书上叫桌布状态，就是糊状能均匀地挂到勺背，用手划过会留下清晰的痕迹且液体不易滴落即可离火
7，用细筛网过筛（我省了这步），放入冷水中快速冷却。到此，书上教的英式奶油馅就做完了，这种奶油馅可以做其它的西点或放入冰淇淋机就可以做冰淇淋了。
8，我的做法还要加上这一步，打发淡奶油到湿性发泡，与英式奶油馅混合均匀，在这一步还可以加上水果，巧克力等等调配出不同风味，我是直接做的香草原味
tsukikage 2009-6-27 22:42
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monsterliu 2009-6-27 23:45
看着好有感觉啊，夏天最想吃的就是冰激凌了，但是不知道这个香草精哪里有卖啊？
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