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会卤菜么？呵呵，来这里我教您吧~[5P]

[b][size=4][color=#008080]在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。 %f:H6^ h7c
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不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。 4MCJ ytT(krx

.Lu9Iv |5~S [/color][color=purple]萬用滷汁：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 2Y7aOKS!]
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[/color][color=navy]適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。 [/color]
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%~R9vS@` [color=green]滷料：  [/color]
w:\,HJX 3bJ7g*|/C}]#HLb
[/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
NV5YT1~Cc&Dj [/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙 /e _)Wv \xJ

KD,`GA6QR4Rm [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] fw)@`Pwu
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1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。 k/@/j%xC)U;n
2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。 ]5|!o5i'd1l5E
3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。7ql)|A@HV
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[/color][color=purple]《自己做滷味》滷雞肫 [/color]b([7|KFP8^Q#Y
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/1.jpg[/img]
WzN6s'v&X\@Hi'] l [/size][/b][b][size=4][color=#008080]  
5VZg0{5M}&g 滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！
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3\ h#x0N0nf.x~f?]Hn [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞肫10個、萬用滷汁1份
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V&J^3E
[/color][color=green]做法： [/color]
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l&U Cv"B"{;o [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
o/yqDKk 2. 將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。
%{X3hTgq
f M+ol1mmO*R!xn [/color][color=purple]《自己做滷味》牛肉專用滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] ;B.qF E;K5Y6v`
  
q#W"G-V"Y}v!{1X [/color][color=navy]使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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"_BRu:F'uzz [/color][color=green]滷料： [/color]yL%bb zZcz
;ZY#pJEd\
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢
g8RqQLB 2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯
Fl9as'tH &d,B!B"vX3Y
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
6`^p-t;FO"f @ 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。 j"L.s x6r8S"G(U
2.辣椒拍扁後切小段。
GfR0Om2DZ 3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份牛肉專用滷汁。
` d w a(h
M*|\H
~+D i [/color][color=purple]《自己做滷味》滷牛腱[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] ` ]yiL
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/2.jpg[/img] iiH_;W L
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[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份 4^W HS%e l

J+I7ZgwG0x k [/color][color=green]做法：[/color]
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A v}%?3X zB [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
2b(o$r#wg;X a m^ 2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，^z ]5@)hSM
以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》小豆乾專用滷汁 [/color] y)vF%](Y
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[color=navy]材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！[/color]
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
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^5M6o V e [/color][color=green]做法： [/color]F KD!R ~:Wpq'UH

m![&F/z,uy
WA-K [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
A;L4Qn"@6i~ 2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。 .o,j_:eRjC$Dmc

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XiVT5d [/color][color=purple]《自己做滷味》滷小豆乾[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
0_8B0E/wZj fJ&pjAE N{!|+P M x,Hbaf
[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/3.jpg[/img]
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PbR [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量
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k%lKU`B ^ [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。
&s-GzJ^S-B$zP 2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約 1D3INq`*~
3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。 Z{'hZ9Mh-D

Di5e,J#ob [/color][color=purple]《 自己做滷味》鹽水滷汁 [/color]}$vPDz
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[color=navy]單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。 [/color]
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X/]5k3o^,a JvJ-n [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢
mP8|5D U8P 2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯 ?*s7JT mq#h_q0B]

3? YK(Yur [/color][color=green]做法： [/color]
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xg,A|YAO&Xz [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 2a({7e j3Y1k;DUV
2.蔥拍扁後切大段備用。 2B9]"mLgK[Lxg3w:{
3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。 o{V1bNrb)mUe6P$@
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f'`yKDj
[/color][color=purple]《自己做滷味》鹽水雞 [/color]
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-VWp YYOhk [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/4.jpg[/img]7PS O%^1g6T5Ox

BlY&Z$y [color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]全雞1隻、鹽水滷汁1份
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] U3n'z!hps9@0YNsk?
1.全雞處理乾淨後，雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉，醃約6小時備用。
6X@D#L\)o,@ 2.將鹽水滷汁煮滾，放入雞隻，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。
2B Dk;Pm,UT Tips：如果是鹽滷雞腿，只需要醃 2小時、滷25分鐘。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》清宮御膳滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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e_2r1[s'y [/color][color=navy]據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。[/color]
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] o%K's'|8b^9c:E R
1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒 1錢、紅茶葉半杯
wA@:Of 2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
c RQSKm 2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份清宮御膳滷汁。u
`,b0U_r

&k%u9SiUdq [/color][color=purple]《自己做滷味》清宮茶葉蛋 [/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]      
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?3{!R `y(t [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/5.jpg[/img]df5g1U(h A'^4O!SP
  
@"L I V/\v9n#g'? [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量 7ryq4\F#M2i&R

2KF-^'Xe:[W [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5分鐘後撈出沖涼，
xe(W%w(t Q#ze 以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。
(fM^*Kit C 2.取適量清宮御膳滷汁煮滾（蓋過雞蛋即可），放入雞蛋，
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te 以小火滷約1小時，熄火後浸泡一夜至入味。  
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IS/VrF U [/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁 [/color]
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[color=navy]豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 3fi\R1z8^(G6z

u3um'ws&Xs [/color][color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] &M#r;Wm4XL%b8x

eTt+]GC9_bR 1.草果1顆、山奈1錢、陳皮 1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢 3A"LOJ:n}/| Q
2.蔥 2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯
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T%k6`7ML.jnG'cFd [/color][color=green]做法： [/color]
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l )q&_t"dO)E+LG
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 g z4` vDu9u~q]0{
2.蔥拍扁後切大段。 q3?O)xpAYmK`
3. 取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。E#\,|%ZyQR0?2uT
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[/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳 [/color]
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0h#@o}nm [color=green]材料： [/color]
6e6Oe7MO'B"o!U0T [/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.豬後腳 1隻、萬巒豬腳滷汁1份 Y)G)qm GR`
[/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙
8k oy5t#WBh w8~(v-ZAh
{i-Li\} [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 2aU1[nJ1oo?

9D w&s ]/Om 1.豬腳放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水至涼，
1ya&h*?fiuP^LMW 再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。 ?&Ajh#ER6Rk
2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約 1小時即成。
?6Bk!|D:NG 可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。[/color][/size][/b]

一直很喜欢卤水食物，而且自己也想做来试试，楼主给出这么多的卤水做法，非常喜欢，谢谢分享。

Ed7FKcz k;Y 我想知道卤水能保存多久，怎么样保存？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

感觉材料太少，难道台湾的卤菜这么简单，我家也是卖卤菜的都做了30多年了，

楼主费心极致，收集多多,谢谢了，以后肯定能用上！

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，
.?d]$K[` |cJ:Q 谢谢楼主的介绍

滷味我是挺喜欢吃的，不过做起来挺麻烦，还有就是卤汁比较难长时间保存。

独家秘方吗？很多地方的卤味都有不同的口味。不过都很好吃。

楼主介绍的很详细哦，我 上次在药店买的配好的卤药，结果回家一熬，那味道差太远了。。。后来每次卤东西的时候都要从妈妈那里要了现成的卤水。。。。

其实 只要选择一种好的卤味包就可以搞定了 不过楼主这样介绍的卤味的确是可以馆子级的效果

卤菜这个东西各地有各地的做法，有些地方对不同的东西配料都不一样，不能一概而论

一直都想做卤食 可是就是掌握不好配料的比例 楼主分享的东西不错

楼主太厉害了，还会卤菜，我感觉很高深啊。

还没吃过呢，看起来很好吃，好想吃哟，看了介绍肚子呱呱叫了  饿了

本人很喜欢吃卤菜.而且自己在家也学着做了点.可惜总是做不到楼主图片上面那么好! [;LUrp
学习了!谢谢楼主!

针对不同的材料采用不同的卤汁,很精致的做法,值的我们学习借鉴

我一直想搞福建沙县的卤味，现在看看这个也不错，回去试试。搞个百年老卤。

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，_(yf,D9lz
有机会也学习做做 :excellence

哇，非常好，这么多款。谢谢楼主，这就回家试试。

这么多滷味原汁做法,以后可以自己在家做卤菜了.