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美女厨房----荷叶蒸鲳鱼[9P]

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'U&SY/B6r)@h1L [font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　
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       材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)#t^-}P8MLz$s
　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)+M?gN9| I.zW&h*hQ
　　调料：油(2汤匙).?y4Cxq E"g

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1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。$u|;J-Te5\
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2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。
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uTF\fijX E:^[~7m 3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。,W#J!S xwY jXm

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V!Pvs(c2h\ 4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。 Zh9\l`

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u:a,T|*?j 5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。
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6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。
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Od)RJ 7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。
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X#f0gH#jI)a 8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。
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厨神贴士
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1^vyK,NdE 　　1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。w2OHU+O!`@
　　2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。
\dY Cm}}n3sG 　　3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。
8Z itB oy0C 　　4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。X-Kjn"s"\!k~
　　5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。#{7v;W6V`5@)m
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[[i] 本帖最后由 ls591101 于 2009-5-26 12:58 编辑 [/i]]

这道菜不错  回头可以试一试  谢谢楼主 介绍了一道好菜

我做清蒸鱼一向做的不好，不是太老就是太腥/Z%I~G*Pa
我还是喜欢做红烧鱼

不错不错，我就特别喜欢吃鱼 这种鱼我也很喜欢 啊哈哈 谢谢楼主了啊