查看完整版本: 美極鮮蝦

美極鮮蝦

[size=4][b]美極鮮蝦[/b][/size]
0U
Wn-R5{4] @bE 7@MK5J,I8Po;h
[img]http://q2tzbw.bay.livefilestore.com/y1pm2ymccqBxl_I5RlqvLzgZCQ4uS_EPSIVIgAsFwniqm84SHp4Pxbr_zX32Zq30a7M8oa5osmh7_U/%E7%BE%8E%E6%A5%B5%E8%9D%A61.JPG[/img]0@"~YyYl-\

w*a,@SR [size=3]材料："[I/k w,V)X
活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
?V#w"M J"uZ/`r 蒜頭數粒(獨子蒜一粒)
p(g SM!I:r ] 蔥一條fi&r+wn1Ba LB
T)ZTC4b6h"Y ekg
調味：mxy
M%Q f6C xE'p
鹽半兩(約半茶匙)
|J0S2]"T,psbS 糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
G]:t zrJ+eD 雞粉少許(真的少少許) I8j:h}K_ L&]&A
生抽少許(味)
7a2s0Q6{ Ib
Q*S n.Q 老抽少許(色)
,s9pje:la[ 「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)&Fz k*dqre*B3D
生粉少許
&FfIH^b8He 廚酒少許
vdY\0[ 麻油少許w8_:E$m)]1Q GZ

z EY H b4K$n\ 做法：
%j/@*Z(e8L#p}6| 1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。
)n@iX i?%G.W'{ 2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
XG%]_;mB+D1e 3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
:j8}? L6rRs N 4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。j^Rt"F#?2|
5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。[/size]