55662357 2009-4-14 09:03
三丝煎面
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材料：碱水面一个，韭黄150g，红萝卜100g，火腿2片，虾皮，香葱少许
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将萝卜刨丝，韭黄，火腿切成段，虾皮洗净后备用。#K6MJ| ~nWw B
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煮碱水面最重要的就是要先出水。^ lq }/Yn!R dl5c
碱水面是一种生产过程中对过碱的面条，这样处理一方面可以去除面中的酸味，另外一方面，加碱水也会使面更筋道。 H-p ?~0Z
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再用净化水过冷河。!c {^5h O q*Z R;Zx.[4c
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先用姜片把油涂匀锅面，捞起姜片。$Ac#\7A D
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用中小火煎，面要铺薄煎出来才够透心，如果面多锅小，就可以分多次煎。
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用蒜头起锅，猛火爆香虾皮，萝卜，火腿和韭黄。
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这些材料都不宜过熟，略炒几下后，用1汤匙蚝油，1茶匙鲍鱼汁，1/2茶匙盐，1茶匙糖，1茶匙生粉加120ml水混成的芡汁，煮到略为变稠即可，撒上芝麻和麻油即可关火起锅。
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将煮好的料汁淋在煎好面上，撒上芝麻和香葱即可。a e3[ _I8y-I
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sun055 2009-4-14 14:30
火腿肉也可以用鸡肉丝代替，另外也可以加入一些番茄酱
xyz1688 2009-4-14 15:47
晚上正好要吃面条，就按照楼主的做法，晚饭味道一定不错啦。
xidingke2008 2009-4-14 16:57
不错，看起来很诱人，有时间学学做一下，估计很好吃
se876xin 2009-4-14 17:09
看起来不错的啊，就是不知道红箩卜指的是什么？胡箩卜？
dltyy2009 2009-4-15 10:37
碱面在那里有卖的，没有听说过呀，有什么替代品吗？
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