查看完整版本: 另一種水煮的魚——【豆花魚片】 [6P]

另一種水煮的魚——【豆花魚片】 [6P]

[align=center][size=4][color=red]
*b ]7J(@&p Cw 0PyS;O
F7kQc5h
             豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。
6OL]:Gw&K` i3~0Ct]"^r
豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。
E(eD?1[(YI
/~L'|*dl%x
tSV 豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。g9f5PK
T1n

R,`:F7X%V_@'H$F 豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。
+R"Za2JxJ!_@
{+R3qXa;Z;R$m6X 豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？J P?[,s

.djz%y
Cj$V(JO/T9h5[ 或许可以试试。
WYT's1Am H0J7C9w5Q S
\F
豆花鱼片的做法：!d*s#C7r"W

'G Vs*dd [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009033111504046.jpg[/img]0u$Nm$H%V
K9k
Rf%^!|D`E-Sh
材料：
"uY
ib G2Y2O"c:`B?] m`@Vmq
鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。鱼片做法：
D$T.h3d;x4O0e(lP
OS}+hN;Px
] 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。S/h0m5TH L7@_.r/i

;l+yKER!y[W%uw 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
6?+@-o` UYal9s

q!|b\#sd+OP 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。 R7j
X-?&Ie:@!A
/t'i#C e6^
4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
!`*kAI7jK
cK5Z y_m!r:lt`I
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009033111505520.jpg[/img]+Tm%ApRg.Am3i:D*J'a

!R |!tU-Z~5A [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009033111515546.jpg[/img]G1R*PE(z

d(ltoZ2UL a2t 豆花鱼片做法：PAB&N3I
i6a8q,b-V{Q,e^
1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
/YnPYx[ Q9O?5r_3P*r1s
2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
@%A*jA ?;y4\ cGx~gc;[Hw
3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
:`&FTF'l3x
'Z6{wr0E3h"HB 4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
(m'SU ]s8F#d 7{a6{8WAd
5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。paIC8w1B$r1Y#c
ra-Ht,? ]?&r
6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
4Rd#CoPG(j*Ts*g
|-S[+s4Uq"M 7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
\CE}m]H$j'cw
)mb vb;o]D 8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
k_%UMYU#@,`~ #c;j}(L)~\5Cp
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009033111511854.jpg[/img]
i,a.w.\K4~J
8C1HB7h` 豆花儿。。。。。。
5\vL2~6j(KG7av j(U1i2Vpj
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009033111513144.jpg[/img]@C9i`a
?5~|4`^2^M.}8_
鱼片儿。。。。。。V
dGNy;Ov!B$L
2s2lWQ3|t2t2h\d8S3Y
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009033111514199.jpg[/img]
6pJ&R1U)ku*X!]2R9~ ,C,t:a/S~3z CF(JsJ
[/color][/size][/align]

另一種水煮的魚

这道水煮魚做得好！红红火火！吃了它事业，生活也红红火火！