查看完整版本: 九转素肥肠 [图文]

九转素肥肠 [图文]

[font=黑体][size=4][color=Blue]九转素肥肠  [图文]
1zRfD1q;c#]'o6{r%fjt 7Uk5}q X6[1vD
[img]http://meishi.88838.com/pic/pu/e306d26170e53d4bc8420ea7a964fe01[/img]
r;N0H+V
|;x yQ
afljvr1y!c6Ap 工艺：红烧    口味：咸甜味{I$^S t~LTS

Sjv&]aI}7E4^Z 主料：水面筋(400克) (m$\7O,J U.[ C

Q&v6Sw#Zd 调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 盐(3克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 姜汁(15克) 味精(2克) 香油(10克) 花生油(40克) 香菜(15克)  ]q7R%B`)p5M
yE"N4P/H A5AId4c#h
类别：素斋菜
|+KLAF0u:} d:[clPM1I
制作工艺
+j'Alc\sh$tY
yxJ2t3[q 1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；0U}KbZ]n

3p#]:A!|!] 2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；jg
qE Xu@8Q
m*d9S


bR l!jR*\4HCmXM;Yl 3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；
fJ)s'S:I;\I
uA!t)}ZX#y_a 4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；
a \1j&uGI _f/{L^+m
5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；T:xxD,M5z`)D T
gj9A O3r JWW8~
6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；0c/h2L%Uh(Le
Ok3N}&}.]YD
7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；
.hj3zhM-\1y[bZ)d
/^7e"V#kTcE 8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。
My0k$~,\5I4l;G
a:J/e
WB$Ri"b!Dg
工艺提示
P/^\*d+I)GCp $[3h7L|*~\
1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；
J8k/]f yJk
po
)\*rxC v[ 2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；
)a2l1n%T!J"z
D%b~
#E a vT"z/I;fN:v@d 3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；e&QuW|!D7]

0CvJ$dW;Q_.W9{ 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。&NXAz0`%g
;y]QF-W/p
菜品口感o1Z5s+Us
wb)|(F?`f-b(Y#r
菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。[/color][/size][/font]

看颜色应该很好吃 不过肥肠做起来很麻烦的 一般都是买着吃的 ！

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

是素的啊，我不是很喜欢了，那就纯支持一下吧

地道的鲁菜，当年看到cctv太太乐杯比赛的时候看到一个大厨做了这一道菜，当时就叫九转大肠

这个菜我非常喜欢，一直不会做，楼主给我提供了方案。