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素斋菜--半月沉江 [图文]

素斋菜--半月沉江  [图文]
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x Rhr|]:M 工艺：煮    口味：酸辣味+oNc(uSTX
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主料：水面筋(400克) /SHr:d_}y
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辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  
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5K sSIM(zY\ 调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  OS(sc[7h}
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类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理J}m N9v

(T#s)F%y]wjEP:Q 制作工艺z z#n#npqv5vZ

g9yk wd4p,b,U0g 1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒； aq!n.|rd3a
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2. 水发香菇去蒂切成两片；
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Mn2r!O^F 3. 净冬笋切成滚刀块； {Q"A/q_)`7~M

+~g8_5o3K] 4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；%c2u/@9|W7{pE&{0J

3c{5Y;Q7N 5. 当归切成薄片，以上原料备用；_2X] NX X*H
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6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；:~ n^{T1NC
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7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；9hE4f-V*M se${3F
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8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；.R(V~XK]o]

q1n*f:_Y 9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；S
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~$cGYb~O 10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；
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11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；2S:o8L;gW&d

6DA Z L!i.J4J] 12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；/u.gxdj3q

WvL(L+a7^,z6K-Oh 13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；
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14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
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Dp&DD @/n 15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。!d/A U'F!I5WJk

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m&O sP\K+J 工艺提示
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1. 制作面筋要大小均匀一致；`E-k#tu,k
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2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；_'W.E~1|A
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3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。A?-l3y7r&PT
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本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。