查看完整版本: 绿豆手擀面[图文]

绿豆手擀面[图文]

[size=4][color=Blue][font=黑体]绿豆手擀面[图文]
[AL%q Bfb#KJdo
!qc2T,?5Y:r;N 俺这个人对包饺子的活儿还算有点把握，可对擀面条始终不太自信，曾经一度想买个小型的家用压面机，幻想着能用它来做出各种各样的花式面条。可来了这美食网后，见到众多的美食家亲自动手擀面条、蒸包子、烘蛋糕、烤批萨……且个个都做得有模有样、令人垂涎，俺是既受鼓舞，又觉惭愧。罢罢罢！无论是为了学手艺还是为了省银子，这压面机是买不得了！俺也要做个好好学习、天天向上的好学生，“生命不息，奋斗不止”
'rHr3XV%O g8[P EpVw8Nt%}pD'a
一直挺怀念老家里绿豆面条的滋味，所以早就在家乐福里买了绿豆面粉回来。本想着自己来做个绿豆面条的，可一直都挺懒，面粉买回来后倒是吃过几次，但都是和成面糊，做了俺的“懒人煎饼”；做绿豆面条的“雄心壮志”到现在还没实现，寒自己一个先！这不，今天可算是“奋斗”了一回，实践了一把绿豆手擀面。5n
v.UAwHT$oaD
N1H/Qo{;e-N
    主料：绿豆面粉、小麦面粉
V6\(}#c1g o*U-b3p&xA!@
    配料：西红柿、鸡蛋、绿叶蔬菜、盐
*O_3R~;Li YU]D.k1R/F
    这是准备好的面粉，今天是第一次做绿豆面条，也不知道这绿豆面和小麦面的比例到底多少最好，就来了个1：1，各占一半。
!w-[)E:Ph5W
c[,j#XY5N)R,hQ
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/0903260006317137d3cc517d9d.jpg[/img]!v$M#iq8|Xx
+j"n FbW B;h
1.JPGSB2[%DMk
0k:~ go,F"g
r%_)cw
    擀面条的过程，对于各位面食高手来说，实在是小菜一碟，不劳多言。上图～
!Bem"F6r:u'W7tY EgNH"SM
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/0903260006914b95e6e23dcbe7.jpg[/img](Ug.hq;vJ0[
v)rA"?5?`J1J
2.JPG
Toc2y}Be/mJ\
^[r(K#r7b     对于像俺一样的面条新手们，俺还是想再罗嗦几句自己从实践中得来的体会：)b&y/p M^
(WW:O)bZ2P5~8wz$cK
    1.和面时一定把面团和得稍硬一些，否则擀面就会成为一种痛苦的折磨；)K2I0k`w7]
WG-[7tZ}|v Z
    2.和面时可以加个鸡蛋，一来面会比较容易擀，二来擀出来的面条口感会比较筋道。这经验是俺从包饺子里体会到的，把它活用到了擀面条上，效果还不错；z\S0ZP[6Q

JA6o%F.x[7FT     3.不少家庭可能没有比较大的面板，大都像俺一样就在普通的切菜板上来擀。可以把面团分成几个比较小的剂子再分别擀，这样擀起来就容易多了，也比较省力。
sz)W?%J `n4U7tCXR
    瞧，这就是俺的实践成果。面条切得有点儿宽，这也是俺的另一个心得：手擀面，尤其是杂粮手擀面，可以稍粗一些、宽一些。感觉这样煮出来面条不容易烂糊，口感比较筋道，跟杂粮的质感比较搭调。如果想吃口感细腻的面条，那就最好用白面，并且擀薄一些，切细一些，这样好像才比较配套。呵呵，这只是俺的一点儿粗略体会，是不是准确，还有待各位面食高手们指导。
6R!v
{SV ~{
&B[u
k'F&X1M [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/0903260006706d75b3c80e9a9f.jpg[/img]
/S3Bm8[/i
.G'J9h(hx 3.JPG
g h GOX
Y1xJad     面条终于擀好，可以下锅煮了。今天准备的是最普通的西红柿鸡蛋卤，没啥可说的，还是来看图吧～my(^O D!`,v9C

'Q.?"i"kj&\:?q [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/090326000643a5813b54f3af7a.jpg[/img]
E(lu3D |{c :LD \`},l3`
4.jpgWF9`4L3\eb
I)d2tn-b
    煮面心得：A!b|(l3JX{ RER

Q2c8J\)uR)S     1.煮手擀面时要等水开透了再下锅；

ATwePX6`J'H 2Ll*Y4_2Z$n
    2.手擀面比较好熟。面下锅后盖盖儿大火煮，水开后点凉水开盖儿煮。等水再次煮开，面条基本上就熟了，千万别煮过头了。~ W!}:MQ0[+^

ecGR'h     好了，俺想念许久的绿豆手擀面条终于可以吃了！
4fp5rT"Mc.Hs I(D!?M
K%Wr
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/03/29263_200903260010031ypt1.jpg[/img]9E9S X g5[u#~JPk

5A2t Nj#yt:] 5.jpg-N4xq:`X-R(u/]
qlHZ:y,M;b
    最后再总结一下今天的实践结果：面条擀得还算顺利；但绿豆面和小麦面1：1的比例不太好，煮好的面条吃起来有点儿糙。看来这绿豆面的量要减少，俺估摸着它占1/4－1/3应该比较合适吧。但到底多少最佳，只有等下一次再继续探索了。[/font][/color][/size]

看着相当好吃啊，但是却没有吃过这种面啊~