冰玫瑰 2009-3-25 16:34
鱼头炖豆腐 色香味俱全[图文]
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网上找的做法 但是味道真好 汤汁很浓郁 xh@9R2@^!k
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做法就照搬给大家 图片用我滴 嘿嘿~~
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我还往里面放了蟹柳和香菜 2r;O{!vo x3Vs
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适合一家人围着锅吃 不错的哦~~据说主教练蔡斌也很喜欢吃鱼头呢
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原料%V)S Qd.~A6^:F m
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鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）Md e8R4? H,v1E][j
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做法
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1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。,}*aR|7`}
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。GV;u0LC EC$F$M
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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小贴士
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**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
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**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。8A+O!B5b-b:n}
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅[/color][/size][/font]
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