zzyvictor7 2009-3-24 16:11
白辣椒炒肉 农家婆婆秘制菜
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一说白辣椒就知道回答的多数是湖南人，湖南的特产之一，夏天里青椒疯长的时候，农家婆婆子将吃不完的青椒用湖南特别的方法处理了保存到坛子里，随吃随取，可以保存很久的。0P}F|g,L{,M
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今天咱来说说这个白辣椒炒肉！香辣爽脆，超级下饭的好菜！
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材料：鲜肉100克、白辣椒一把、蒜瓣3颗
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调料：油、生抽一小勺、酱油一小勺、鸡精少许。
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做法：
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1、将白辣椒切成1厘米左右的小段，蒜瓣剁碎，鲜肉切片用少许生抽（有盐）抓匀；
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2、坐锅热油，下蒜末呛香，接着将肉片滑至变色盛出；
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3、余油下白辣椒翻炒，加入滑熟的肉片拌匀，淋少许酱油撒鸡精即可。
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白辣椒制作过程：
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1、新鲜青椒剪去蒂子洗干净；
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2、烧大锅开水，将青椒倒进去打个滚捞出来，放到可以滤水的竹簸子里一只只摆开再放烈日底下去晒； mt,R"d-R r \ ZI
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3、一般一个太阳下来辣椒的颜色就晒白了，所以叫它白辣椒；
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4、傍晚收进来，用剪刀将一只只辣椒剪开，再拿盐拌匀了；4ma8S y9{ V*`
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5、第二天，继续放到烈日下晒一天；Gv s4m+p,l X4^
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6、傍晚再收进来揉揉就可以装坛子里密封了，以后随吃随取；
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7、也可以将辣椒晒得很干，那又是另外的风味，以后接着说。
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小贴士：
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1、青椒避免进入生水，用剪刀剪去蒂子即可，腌辣椒千万不能用手，最好是戴一次性手套或者找东西拌，否则辣手。
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2、晒辣椒的时候要烈日，记得给辣椒翻边，否则没有晒到的那面就会是绿色滴，我图片里显示的绿色就是没有晒到的，
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3、没有坛子直接用密封盒装上入冰箱也可以，只是会少了坛子腌着的香味。
arong 2009-3-24 16:25
大学的时候有个湖南同学从家带了一大瓶，想想流口水啊！
XWX198761 2009-3-24 17:55
呵呵,看起来不错啊,不知道吃起来怎样!图片少了点!
pzp1981007 2009-4-7 17:03
这个是非常家常的一道菜，常常这样的菜反而是最难做好的！
ylw@ 2009-4-8 12:28
晒得非常非常干的辣椒,香味与还有水分的不一样.一般情况下是炸着吃的,又香又酥。
0084431 2009-4-10 20:57
对我来说，说到川菜，想到的不是辣的你不知所措川菜。bu*Kkz8N4w
而是美味的腊肉。
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