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【我爱厨房】花雕焖酥鱼

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[xl;L0{CnS7L6~ 花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。
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F$kRfV^)bT7R 花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——
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花雕焖酥鱼的做法：m `(e&F/| m;F_
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主料：+LZU,gUDP
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草鱼。g,VL%g}U
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辅料：8i3\p$\CC

bAR|Ei#tP q 银耳、香葱、姜。u*kO0h \w \_"z/V
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调料：
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盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。
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菜谱做法：)sK$v:mv u(B
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1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。C&Ek%[F3w3G0QO

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2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。
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.Cw4l@!fi UFf 3、香葱切圆粒、姜切末备用。'@3rb5N3\Di v
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4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。Ef0]r-H&S"`

rJY1y0d? |Pv 5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。P7\xE%cj!A
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6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。 p0_ U2S~6K)]8AnM
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7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。\&j3VAbX\NG

m1o)ic!S9f0G 8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。{O)UCi7@V0`] I
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9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。