桃花谷 2009-3-14 18:44
羊肉水煎包[图文]
[font=黑体][size=4][color=Blue]羊肉水煎包[图文] BN i(\6q ]*_
c H8Gh p b#\
做法及步骤
K e @"Z[&? Kh
i#x4P0`z
·原 料:
,L w LbZ
S ^"~Y&z8e [
面粉、羊肉、洋葱、大葱、料酒、酱油、精盐、五香粉。
8\^*M J T(YPx5t Q/{
x,J1}Gt"N5F
O
·特 色:hy'z"l `$K+H
K*u.k.C7c.H
"水煎包"鲁西南名吃之一，水煎包有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别于生煎包.其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为面粉发酵成的发面皮，将包子放入平底锅内煎少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人们深受欢迎的食品。上下颜色金黄，发面皮焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。(HaoChi123.com)3qg&x c)G6_
-s:^?+[$r
·操 作:4V#yxv\9N
+y:C;y{8l3e c Q
1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，待面发酵后再加掺碱面的面粉长时间揉匀（约揉２０分钟）稍饧上案，切成若个面团，逐个擀成小圆饼。 +n}f;| g+x @ V9c
:P;dk s!m _)BmsL0F
2、把羊肉剁碎，洋葱和大葱剁碎，羊肉馅放人适量料酒、酱油、精盐和五香粉喂上几个小时后，再将切碎的姜、葱与调料面一起加到肉馅里拌好，然后再放上香油，拌匀成馅。 j{c
m0}u Z
w
t P s_^ ]T B*} G,o
3、用皮包上馅，包成大圆饺子（或普通大饺子），俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的平底煎锅，摆满为止，加植物油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤(清水内兑入少许面粉搅成面水)，再盖住盖子，煎焖使包子底部油煎，上面由面水变成蒸气传热焖熟后，再淋入香油，再盖住焖煎5分钟。底部的面水箭至呈焦黄色时，用铲将四周与锅底分离，大翻个煎到颜色变得焦黄色，离火即成。食用时装入盘内即可。
G%B J/u a;v^-QU2S
8y1J;ra+c
详细做法：|%gg G0@mn:gD
#u8@ }?.T
1、面发好后加掺入碱面的白面揉均匀。q H f5a,H#_ [ D|+Q
o8^/j4JT7i7Rg
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images20088151521913232.jpg[/img]
q9i B9J@/o B*p
&o;O o C M1u
2、加碱面揉20分钟，揉好的面放案板上醒一醒。u]&]8Z2s J B
C|'h
a3t.Rd*B(k!oD-h
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images2008815153123762.jpg[/img]&{ sn&b
o{ V@o
J,T
JbZ
3、揉好的发面团上案，切成若个小面团，逐个擀成小圆饼。c Q"lh2~ g'[ s
^(^
0ukL D_(}$xT
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images20088151533172163.jpg[/img]
/PFu,`
Z z,YD
r'p Jy/B:D$|"U
4、羊肉馅加葱、姜、五香粉、香油、细盐。
k1Df
?.j/x W{
G R
.o$D!p7`l6uM"\ jKr
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images2008815155167451.jpg[/img]
/R] WNQK e{6Un
O;@%rAD K
5、然后再放上香油，拌匀成馅。
^#`C _JuD!T8g
8T)U9G/i@7Zcm
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images20088151554927911.jpg[/img]
-NL3L"{'_,a,J
&G$G-Qgz-z N8D
6、包扁食。%y_i R9e
xE O7p
E7w0ETV6t)d l
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images20088151562521819.jpg[/img]
/lh9}8f$G7l]&_
7l K)t
HJ
7、包好的扁食。
m"l7r;U2L
SC@{Qc2e|R(J
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images20088151571540738.jpg[/img]
&X C5G|,q"h z5U
w Bu&y&U
8、平底锅加植物油烧热后加扁食。
G$l0@"P;G
`"|"I
` j]
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images20088151574150395.jpg[/img]%O A Wg2q u
e w c%M w\Y1m
9、加盖子煎5分钟后加面水。 f*f|xyv6B:b `%M"m
d"h}
qr)C
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images2008815158323632.jpg[/img]yh vOPh)Vh
i
`z&w%f
10、加盖子煎焖扁食，煎焖至面水焦黄。-dY:Ah
Q*Q
!U;h%u%y J.e&p vL
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images20088151585585651.jpg[/img]"zty1[y6] Lt D
_6O+UE5} W
11、将扁食翻个煎顶面，出锅装盘。
k|"|.{1v8L#t3w
(L,`%i8lXx
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images20088151592493605.jpg[/img][/color][/size][/font]
qzy111 2009-3-14 22:31
看得俺直流口水！！！！！！！！！！！！！！！！！！
爽一爽 2009-3-14 22:45
鲁西南的羊肉吃法都很有名,比如单县羊汤.羊肉煎包做法很家常啊,看着就有胃口.
边缘 2009-3-16 18:09
[quote]原帖由 [i]旺财0212[/i] 于 2009-3-14 21:52 发表 [url=http://208.98.17.139/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=28496045&ptid=1869815][img]http://208.98.17.139/forum/images/common/back.gif[/img][/url]!_ Xa+B#a_([V
就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。 [/quote] Co qS:Hz*F2v;v
I;\?n*v*{
锅贴是锅贴，水煎包是水煎包。两种不一样的东西的。
weifeng8 2009-3-16 18:48
嗯嗯 看上去很好吃的，看到俺都流口水了。继续努力啊。
123wz 2009-3-16 21:30
羊肉水煎包，味道不会错，有机会的话我一定会多吃几笼
nadle1724 2009-3-16 23:20
羊肉水煎包，味道應該不錯，改天應該試試。
E.M.G 2009-3-17 00:17
羊肉水煎包最重要的步骤我觉得是放五香粉的时间，应该是包粉皮前放在粉皮上
在线客服(1)