查看完整版本: 鱼香茄子煲

鱼香茄子煲

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008062009154477.jpg[/img]
@ r2Tw*y1~
A:a [b]原料：[/b]长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。C+C6_'[9{ivD
[b]调味料：[/b]葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
6p}n(CJ*F [b]腌肉料：[/b]生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
`7Kv'A pg$_` [b]水淀粉：[/b]生粉1茶匙，清水2汤匙6N,_\u'v9I!VI
做法：~|.aW#I9g
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。 C/` R
O C j
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝)R d3]Gq%`,O
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008062009163703.jpg[/img]
#m)rk-D8d*h"~n~ 3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
~8^hw'rR
]8E 4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。:B9w,iW3b_ pa
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008062009165465.jpg[/img]8F6tH"ydQ
v9`.z1C8v5j
RFLjg
5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
.ja2L } k 6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒)^5Gb#Ky%S]A"~
}
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008062009174614.jpg[/img]
h3{w {!r*cjp
2TZ!L p%]
F']X{a`4f A%P 7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
BE s,X+t 8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油.Z1P*IeP w'N
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。X#S'T._9V!HU
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008062009180536.jpg[/img]

谢谢楼主，鄙人最爱吃鱼香茄子和回锅肉了，这个鱼香茄子煲更好的突出鱼香茄子的香味，口感软滑，酸甜可口，开胃健脾，在原来的鱼香茄子的单炒演变为焖， 是为新品川菜的代表！支持楼主！

这个不是鱼香的吧！应该叫红烧茄子煲才对！

以前喜欢吃红烧的，有了这道菜就不吃红烧 啦  呵呵

这个不应该算是私房菜吧？我认为自己独创的才叫私房菜呢，是不是算放错地方了？不过这道菜看着还蛮漂亮的。

喜欢吃这道菜，不过茄子太吃油了，还是少吃点！红心送上

楼主介绍的很详细，谢谢了，我要做一把试一试了。

哇 好香啊看着就想吃 但是我不叫爱吃肉 楼主能不能再创新加点肉来吃吃

方法简单味道一定不错就是油太大自己吃油可以放少一点

方法简单易学，就是按照这个方法做，油是否太厚了

很喜欢吃茄子，楼主会不会咸鱼茄子堡呀，会的话也发出来吧，谢谢主。

恩  口水流下4KZp%_;`5I g*|l'w
不错，说得很详细 也爱吃

感觉不容易，做茄子方面的菜。图上开起来是个大杂烩啊

以前经常点这道菜，味道不错的。看了楼主的步骤，很有必要实践一把，感谢分享！

茄子做的菜也是在外面经常吃的
.Lm$['\!JbHZ@ 不管这是红烧还是鱼香的，都可以按楼主写的回去试一试

鱼香茄子，我最喜欢了，不过有人说茄子炸过的太油，吃多了不健康