查看完整版本: 特色炸酱面

特色炸酱面

[align=left][size=5][font=黑体]特色炸酱面[/font][/size]
5a*cTGQW~S;C
{:~9{7fP
j dK6{)g
E.Qs,\7{/LG;O [size=4]原料[/size]
TEw|y"h+v)xk;Y Tw8v [font=楷体_GB2312][size=4]从左至右，从上到下，我先介绍一下哈
c0u6x)hC C JV 第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜M Q"KK)O*s`:JY
第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆
f9S`\ `4y-c C 第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条
'Aiq7EgI [img]http://uploadingit.com/files/988581_ntgkr/%E5%8E%9F%E6%96%99.jpg[/img]
X3A4Q$|4D!E5P_ s#CLq z0e4C0V
制作过程：:s/ri0|nDB
4uHRWdZp#C
新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。:U&c-q s]vC/BM"u
[img]http://uploadingit.com/files/988580_398yh/%E4%BA%94%E8%8A%B1%E8%82%89.jpg[/img]&l+c d KV)JGG`
把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用
3fH)r7W8C
tl:gn'e [img]http://uploadingit.com/files/988577_a4xvd/%E9%BB%84%E7%93%9C.jpg[/img]
M{nr ~!i 刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状eHC x Xv
[img]http://uploadingit.com/files/988573_anp04/%E5%A4%A7%E6%96%99.jpg[/img];\&W dI)J*B8|;`
放油，肉多可以多放一点
|X1fVUx3[ 待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿:E0o5xM6V
然后放肉肉 lb*yt/{W4x^
肉被炸成了白色，就可放酱了
'M^8qv8jO [img]http://uploadingit.com/files/988582_r3wdj/%E7%82%B8%E8%82%89.jpg[/img]
i7|{D't4g-[A 甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好
"J@i/h._;HA [img]http://uploadingit.com/files/988578_3fvqn/%E9%85%B1.jpg[/img]
Zou5?8k(TG 把酱放到锅里炒匀
1Sk*wa6F(n
c9WjQ 然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
"@(tPf~G] 然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
$FqAy8ev.@zYw 大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿WT3CX,TN C+Cp
这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。h7}w
K QVLo%|
翻个三四次，就好啦。_a W!f(r!X"uT
[img]http://uploadingit.com/files/988579_8jd6a/%E9%85%B1%E8%82%89.jpg[/img]!Bgg I.zp#`[
接着准备菜码K7P$pcM
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。j^:ZyB*D}
黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
7zlk"K2O3o 菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了
8b"z@.M"VO [img]http://uploadingit.com/files/988574_gd80o/%E5%90%84%E7%A7%8D%E5%B0%8F%E8%8F%9C.jpg[/img] e H;t5q P
r
接下来就是煮面了。
@\FG$yI 这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。2i&Z;xwh$jN3\
怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了[/size][/font]kI.R$q|!J9v
[img]http://uploadingit.com/files/988575_7hp3y/%E8%BF%87%E6%B0%B4%E9%9D%A2.jpg[/img]1Veg
J
~
p^
J(dbb+o,?W
大功告成，美味共同分享哦！
P9A,uo/O y [img]http://uploadingit.com/files/988570_cjft9/%E6%88%90%E5%93%81%E9%9D%A2.jpg[/img]+].B$^N2cB"^'q{

Aq#ItV5L$Bah [[i] 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 [/i]]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面
N'bZaJ 可是我不会做啊kY1]IKoT}E$A+a
下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

[quote]原帖由 [i]魂碎[/i] 于 2009-1-5 13:58 发表 [url=http://69.4.239.66/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=25323084&ptid=1673337][img]http://69.4.239.66/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
o!vgJ{
}0m 肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。 [/quote]
ywuPCMZ
qIM3y3Na_#[t 单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。