查看完整版本: 菜远牛肉饭

菜远牛肉饭

菜远牛肉饭P A+ilC\|&~

9S5R)hZjv 菜远牛肉饭是一道碟头饭，因其做法简单，上菜速度快，便成为香港、广东等地快餐的代表。秋虹说，菜远是广东人对青菜的一种叫法，就是将菜心或芥兰去头尾，取其精华部分来入菜；而菜远牛肉就是将青菜与牛肉一同拌炒而成。
T:~7MpG '\^sFHfkp6Gl
　　烹制材料(三人份)5bD$~ `.Xq t(O
OK+P]0j
　　材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)E\T'I$QsK2f P
Hc'qW!v
　　腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)+S+P2V1z~1Z_w!Z
0n-{op_W)X7Gey/`
　　调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙) l?^/mc,r
1牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
Y0llI&V,[5F*LJo
}xo?s~ 2芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。
n3An{_%N 3烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。wU-N+k&UmL(`Z
4烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。
.^2E^7go*g;s
_-| 5续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。:XgIdf&u
6加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。5@Z%QJA,lF nu
厨神贴士C:|}d8Lz

Y;_O2t@*ftT0lF \2l 　　1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。:@T[(Q-RWO)D7F
K!F*Lq-Cmz(V-A5Y
　　2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。$h:E{(lDes.t

;T)tuf#CBRV+O 　　3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。
rg*F4^.B;D uEy _}7?K7g/fz
　　4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。

要是有图就更好了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

牛肉我很喜欢吃，但是没有吃过牛肉饭，我们这边常吃的牛排饭，也是很香的，%]4Cr
r8V;TXDxa*t]
要吃有图片起码也能外观感受下！

菜远牛肉饭？
E8d4ERP}Z|8U:f 看完做法，突然想起了干炒牛河！{3B }(w?3\,@
感觉就是把牛河换成米饭了......