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香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼H1dl)wC_f
[img]http://imgsrc.baidu.com/baike/abpic/item/11794d43628f070c9313c6b8.jpg[/img]| ~*|"Lz$h)Q
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香酥小黄鱼，凉菜。ud&n}1O:`o7H;~u

"Y;FI:H P)s,u 　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。\9_?1]#^.q
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　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。wId Z {

Z)h k0t{o6`a8p'U:k,c 　　做法：S1?vx_%~v`C9Q|
　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。(D [kHM"NN |x
　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
:^ O2|4CYe 　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。
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[3y(_+n 　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。
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qO*l 　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。
,dY0K+Dm'KF'd 　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
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　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。
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　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。
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z7{6r|3J ^^s [[i] 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 [/i]]