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豉椒炒牛肉

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JXuq"H [size=4]　（主料辅料）0{I4c2U nf9RJ
　　腌牛肉片……250克
7x.pw&eHf D-FC 　　料酒……………10克*]mOK PO
　　辣椒块………300克
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}i 　　蒜泥……………10克%^3?i3j5]w:j
　　盐………………5克
&}+yK"i/^G;^ 　　葱段……………10克
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QSU+t5?S:E 　　白糖……………15克
WF:Uc*@.kF 　　姜末……………5克
,\g~.`2O%D8L%TJgK 　　味精……………2克
,D3H;_8J7[G0Z 　　豆豉泥…………15克
x?)FQ tK^} JKM 　　深色酱油………15克
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Kvw 　　湿淀粉…………25克
n;fgd_8ltM 　　芝麻油…………10克#K6I!` b1C
　　花生油………750克2lvpDd'A
　　（烹制方法）
t/].j.WDE6{&bc*K?%x} 　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
P/}]h%c#@k 　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
/JJv^Q0lj 　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。u;{,N}5_
　　（工艺关键）\JxY4d$^
　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。(S;g*J!SVi
　　（风味特点）
9v.Vn`vd3qM,n 　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。[/size]

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点