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醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克
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S$~ 辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
HE7s/b6e*W1S'oj7N 调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克#j#\J7]xH
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1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
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Y$y]ch 2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；"H5Z-E@E&O
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3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；

Mu+G(Yku)xU 4. 油菜心择洗干净，一劈为二；
V [[l-`a 5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；Xr9Gi{
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；E6f m \2A ?
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7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；
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k.fW8o6C7E 8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
!Ap:aR9z9v]b 9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。