查看完整版本: 美味私房菜糖醋黄花鱼

美味私房菜糖醋黄花鱼

黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。'xK @3C"n%V}
C ^?@1h1Ze
?b
[img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_2008060821092616uWY.jpg[/img]
&][aY^9a#}
Q4HVP;P!d)?YH 美味私房菜糖醋黄花鱼
bJ*X:q%K2U@v 　　(两人份)烹制材料
%F-FWC;koZx 　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)dS L!]dYt
　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙).\P7|,U*P*}7t8U
　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)
J*^7{9NWU
rJ j;`#X(T)D/s
[img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_2008060821093313oZv.jpg[/img]
d7z}@9nt_ Zxo5}/x.hK&l:v
第一步：花刀腌制vWu/yj
　　第一步HiS.J2i1?!au
　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。
lR-}OmG ohr%FZ.y+U)B
[img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_200806082109391xSrX.jpg[/img]
3]/?&}Na]6ex:d
3uaycm kh.f#rf;H 第二步：葱姜切段
6p
Bu7Qnt'f 　　第二步
/b5t,\EH6Y8g 　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。
q Js'xU@pX'u
(H^9xvS9}}gY [img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_200806082109491rtYH.jpg[/img]9q@4C7p#[2V*d3z]

0_u6_$ZT$tE#m 第三步：醋酱调味3]i]3S(},FJJ
　　第三步
:\9V&f,[[9}k 　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。3BoS3T*N*nS*]}6yh
$r't _\U)tT
[img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_2008060821100412Hpc.jpg[/img]
T!k5u Uj
F%M
^L*O7s"T:E2?["Nt 第四步：下锅大炸
n$S)v+vy*gl^-D 　　第四步|R C-CvZ[
　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。
q2Q1wpD
"}_rq;K(R2K [img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_200806082110111qRId.jpg[/img]
0wR!nJ,d.T FBCu6Y2[._
第五步：酱汁煮沸ES*{-l3K,A6D/a
　　第五步0j:Zg9ii uO3g
　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。|Pyb-Ch8ul3O([ ?

,nP!U7^|0O [img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_200806082110241XuQa.jpg[/img]&Yw
C5X,T!`'xm`

:[1JQ:TGI.R,G 第六步：淋汁上桌
ve1~7Q v 　　第六步(NK!|"\h~(S
　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。