xingyun55 2008-12-10 19:06
油爆鲜贝 [图文]
[color=Blue][size=4][font=黑体]油爆鲜贝 [图文]
"_W8oYRl
2s0^0b+`M1l
c
[img]http://meishi.88838.com/pic/pu/fda7e1a44800439382fa8f084cb0b714[/img] }8NG
Oc*E U
I+P'k7?"W
工艺：油爆 口味：咸鲜味t7|`t$}yR \
$k X3c kd;pU9z
主料：鲜贝(400克) .|"Y8?:m9o
J*L
@*`,GV$V([ n
辅料：鸡蛋清(25克) 冬笋(25克) 淀粉(玉米)(20克) 口蘑(25克) 豌豆(15克) p+U |$h-E
\2S3Wn3_nc
调料：大葱(10克) 鸡油(10克) 盐(3克) 花生油(40克) 黄酒(5克) 味精(2克) HL c:E,`\
x2O O
[ v*@1k
U j4Q#\
类别：胶东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 私家菜YMG Iw\#^m!Bv
Wb~$U N] Y0g R
制作工艺
^ Y7C
J5Z6V(E!N
&@$wHb4l\Z
1. 将鲜贝片成0.3 厘米厚的圆片；
Zi D&n-]i3m s!?p
2mZW4Ec3h
2. 净冬笋、鲜口蘑切成0.4 厘米见方的丁；
K#d t
D R-F*Bxt\W
2^)N#j6E~$@7IT
3. 葱白剖开切丁；0Bo/`8Hz,^y/HD.h
@Z%l.S!OmZ
4. 豌豆放入水中煮熟；0gy+\CU:t
!C W3]5xv
5. 碗内加清汤75毫升、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁；
'r:a;b+A A5A({9q8M!{
7T N,r&e3kmO$L
6. 将鲜贝放开水内焯过捞出，放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；6h9|0u$FZ&nZ*N0b N
9it%EK a)H
M
s
7. 炒锅内加花生油，在旺火上烧至七成热时，将鲜贝下入锅中过油捞出；+v ~c C ?C7Y4f"A
C A} }/JR j|"V*j
8. 锅内留油，旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和豌豆稍炒，烹入黄酒，加鲜贝，再迅速倒入调好的汁，淋上鸡油，急速颠翻，装盘即成。x
Oj\1C!I0K D`(n I
4s&~e2u%k@Y5X
工艺提示Z-E He~
#f.Ca.V k `
1. 油爆的主料分为拌味上浆和不拌味不上浆两种；两种都要用汁勾芡。“油爆鲜贝”属后者。油爆的菜都是白汁的，要求火要旺，油要热，动作要迅速，计要完全抱在菜上，吃完菜盘内只能有残油薄片；
"M/ik6T
[9t
2uA[7Lk7d!V-L
2. 因有过油过程，需准备花生油500克。
eR Frs&D
r
z4aH
@:L@$O$g h M
菜品口感
a ~o5nE1BKZ
0{ sK"Q
m
色调和谐，软嫩鲜香，清淡爽口。&Z.P{ u1cf9k
M \HLV x%k
食谱营养
2c V,z@0Xq0W ea
-D qPaMe*}
鲜贝：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
X jEMh'p~F
$H(D a[B iFvg8q
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。3?6poa\/c-y)n Y:@
d0X3S[ Q'B K2N
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
1m\5PI ^*|)A
](A4R H`J+? B e
淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。
k
en'w(W3Y
%X#` J1V mQ
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。Xt$uP1Z
k-S$S }
Nj f
)vSC p*}B!j^
豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。[/font][/size][/color]
在线客服(1)