查看完整版本: 清蒸白鱼

清蒸白鱼

[size=4][font=黑体][color=Blue]清蒸白鱼   
7L7N4@2y NyP0_ IH [img]http://meishi.88838.com/pic/pu/481502ed7f93d9674cd16b0ae8746268[/img]
MJV#bd"? TP5G*[|
工艺：清蒸    口味：咸鲜味 )Zq)BkJ@\
主料：白鱼(1500克)  

qc
PU/wVYv 辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   5p'L8VNy
调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)   
&lU
E.v%@#q_SE 类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   
gs$M\ `k 相关搜索：  J4j6FilO-ty0l
6D^#uL;x*@4xV6E

.\'tLbq)["N
ql+G:e K+U~ 清蒸白鱼详细介绍  %lus;`zA;S%z;kXx
OY.gn]4Mg#f
I(FBtk7nM
制作工艺 0Ay5l pS"tC
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
Bx?PF!t*_ 2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；

Jd[#E+p)Ie,@%F 3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
m"l]4d:s$K 4. 熟火腿切成长薄片；
@*QE@%t2[sD 5. 油菜择洗干净，切成长薄片；@VM w`7i;O/N
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；(\A Csr9[.I*a
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
e/rvmY
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；'}"NA_:dgZ
l
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
*T!JnK`[0[I2?qg? 10. 食时加姜末和醋。
j_
U\o 工艺提示
qSW?o^7LNL@
1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；"_$N&X q
uoi(~w~
2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；
N8h)S'j#w0P
3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。
h `)R%BQ+GifIp,w/XB 菜品口感
(@C:O(]m6}E4JE 鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。
,a7{ z8RhK*u [/color][/font][/size]Xp1o0U/Z!R2B+S;|"e
ve;h*YW'D:a i
[[i] 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 [/i]]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。