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越陈越香越卤越有味儿 卤水汁[13P]

[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083636][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_000_640.jpg[/img][/url][/align][align=center][size=3]一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
(E/]EQ6ylq3j 当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，S\3z}*v6|
为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；

xhMJ'ha*x5x 前几年做过一锅卤水，0gE.pib4{0x${
做的已经很不错了， Y/HG(JoI0l/k
可惜保管不善坏掉了，"sV2yC#`V1n'N4i
后悔很久～～～[/size][/align].z'}ap"xw+_,l$w@
[align=center][size=3]前些日子，;i%Nh|x)u
卤了一锅好料，

~D,MG\EoU"F9r 经过好些天的反复投料，试验，N5l_I+\o-S#~
拿出来见人～～～[/size][/align]
QG }._q,fz [align=center][size=3]锅底，
(iQB3w ]6I
V 水加上浓口酱油加冰糖加盐，am|:aB*v-G
一些酒一些辣椒，
r%^;pZTV0HZn 投了几个卤料包，T8Zhsw;y7U)g
外面有买，也能自己配～～～[/size][/align]
:E0\Q$OMC [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083637][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_001_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
kC^O"t9nH5X*Q [align=center][size=3]煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～[/size][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083638][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_002_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～[/size][/align]*tE(ZkVxew
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083639][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_003_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]买只土鸡整理干净，"TW aZb%_&\
开半扔锅里煮到断生～～～[/size][/align]*D&}L:V3f Ka
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083640][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_004_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]洗干净，和牛肉一起煲～～～[/size][/align]Futa'q!@J7e
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083641][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_005_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]煲[/size][size=3]三四个小时，鸡都烂了～～～[/size][/align]
9c6A9m^N)oT [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083642][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_006_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
$hF Cbl)F0j9n$v"~ [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083643][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_007_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，
L.VR]AY$Tc[ 香得很～～～[/size][/align]
} qgR:C&pE6k [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083644][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_008_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～[/size][/align]
p5^i h^!`lX8o [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083645][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_009_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，eU,G$M4v"b#e9A
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，)r"q:iq,p @-S(q3d
然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，E"UI _8WyY
味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～[/size][/align]q.m&\!k_5G/H]9`
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083646][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_010_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，7_vqIzzzn
适合做卤水材料，

YJ-M9nI:fh9B| 放在卤水里，
-l9W+zBQ 小火微沸半小时，
W2]h)L[4TtE 关火浸泡几个小时入味就好， ZX"WRJ,D-R
我是拿它泡了一夜～～～[/size][/align]
(Jt }c&g R#]F [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083647][size=3][/size][/url][/align]
vo/x8_\ k)dx [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083648][size=3][/size][/url][/align]+Lz cku1F$g[1k_3q
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083649][size=3][/size][/url][/align]
Sh f f;e"s [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083650][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_014_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
!x'}*Ze:A$NAzh
~7n [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083651][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_015_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
V4ZjbI4r V [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083652][size=3][/size][/url][/align]
,Pt \ m4u'eg6P [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083653][size=3][/size][/url][/align]
Jn v,cp(J!Z!B [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083654][size=3][/size][/url][/align]D}[0N6Uw
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083655][size=3][/size][/url][size=3]鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～[/size][/align]
)i(f_E2TD5U%w
(f&~Z {u6A4~ [[i] 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 [/i]]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese.
3pZ1WVe3l7U:L where could buy the 吸油纸?
1gZ@O`b complicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！
U U,d.Bf&O-[ 谢谢楼主了！:F\:tWW8[
做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了

要想吃到好的东西，还是要下番工夫的，今天又学到了一个菜

后面的卤水鹌鹑蛋。快流口水了，本来卤东西自己就懒的学，不过看楼主学习那么多次，自己也要动手了