查看完整版本: 咸肉菜饭（电饭煲版）[4P]

咸肉菜饭（电饭煲版）[4P]

[size=10pt]咸肉菜饭在上海一带的地区很常见，曾是上海小饭店的平民美食。上海话里把菜饭说成“咸酸饭”，其实咸肉菜饭很鲜，一点都不酸，所以不知道为何名字里有“酸”字。 有一种说法是说“咸酸饭”就是“寒酸饭”音译过来的。和阳春面一样，寒酸饭是过去穷人的饭。想象中理想的烧寒酸饭的场景是，用一口大铁锅架在大灶上，选用猪油，青浦大米，塌棵菜和咸肉，用柴火烧出来。香喷喷的寒酸饭盛在搪瓷盆里，一顿吃好几大碗，口干了喝点虾皮紫菜汤之类的。感受一下类似“赤膊台子毛竹筷, 浓油赤酱三碗饭”的感觉，呵呵~~~ B}h;d[N

`-cC8cP4^'P 正宗的咸肉菜饭的菜必选霜打过的塌棵菜或矮脚青菜，香肠选苏式或广式腊肠，米则是南方新上市的优质粳米。烧好的菜饭讲究的是饭粒油亮、蔬菜鲜嫩、咸肉喷香。 [/size] [font=SimSun][size=10pt]
2B}h%W5\
` h(BJadH+e [img=400,270]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA033.-RiceWithSaltyMeat_Product1.jpg[/img]
e7Wz!o`x)H8U%?%uDi 0v:A!Z(m)b#r
材料：咸肉[/size][/font][size=10pt]150g[/size][font=SimSun][size=10pt]，香肠（广式白油肠）[/size][/font][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]根，米[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]杯（[/size][/font][size=10pt]400g[/size][font=SimSun][size=10pt]），奶油白[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]磅，开水[/size][/font][size=10pt]500ml[/size][size=10pt] KR"^*j(VH7{` W
~a3PI'h[1vaW
[/size][font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font][size=10pt]
*V-`W/J3CK*{ v+h4E `|@0xk
1[/size][font=SimSun][size=10pt]）奶油白洗净沥干后对切，入热油锅大火翻炒数下，加少许盐，出锅后滤出汤汁待用；[/size][/font][size=10pt]
,]#t:Ui?AP @g 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）咸肉香肠切细条；Q^5Yp4Y}|^
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里加少许油，放咸肉香肠条大火翻炒一分钟至肥肉部分透明时，放米用中火翻炒[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，使油脂均匀裹在米的表面。把咸肉米饭放入电饭煲，加水后煮饭；
L%?a%|(S$o)J |} [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]4[/size][font=SimSun][size=10pt]）待电饭煲进入保温状态（[/size][/font][size=10pt]Keep Warm[/size][font=SimSun][size=10pt]）时，开盖，把奶油白均匀铺在饭上，然后焖[/size][/font][size=10pt]15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右即可。吃时把菜肉和饭搅拌均匀。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]$@X;a1h`

"G+e5fpN%Bj9@,W
M 随附咸肉的做法：咸肉做法：[/size][/font][size=10pt] 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）买一块五花肉，洗净后用厨房纸巾吸干水份；[/size][/font][size=10pt] 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后均匀地抹在五花肉上面[/size][/font][size=10pt] 3[/size][font=SimSun][size=10pt]）放进一个[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]的袋子，加几滴白酒，然后进冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]4-5[/size][font=SimSun][size=10pt]天。上面最好压个重物。[/size][/font][size=10pt] 4[/size][font=SimSun][size=10pt]）挂到通风无阳光处风干[/size][/font][size=10pt]7-10[/size][font=SimSun][size=10pt]天即可[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]

z@e RlCZM*T\Y~ d#b[6gxf,R2F
贴士：
Um M;H&ZLMEr [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]a) !y%Lc[ c
[/size][font=SimSun][size=10pt]我用的是优质泰米。一般米与水的用量比例为[/size][/font][size=10pt]1:2[/size][font=SimSun][size=10pt]，即[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]杯米用两杯水煮饭。煮饭时可以把炒奶油白的汁水一起加入，然后酌量减少开水的用量。用开水煮出来的饭味道更好。[/size][/font][size=10pt]
rultE Q)@}qx!| b) [/size][font=SimSun][size=10pt]我用的是自己做的咸肉，味道比买来的浓郁。如果买不到咸肉，也可以用[/size][/font][size=10pt]bacon[/size][font=SimSun][size=10pt]代替。做法类似咸肉的，把[/size][/font][size=10pt]bacon[/size][font=SimSun][size=10pt]煎成棕色做出来的菜饭很香。[/size][/font][size=10pt]*|qZn;b[E#tz
c) [/size][font=SimSun][size=10pt]一般说来，烧咸肉菜饭不需要加盐，因为咸肉和香肠都很咸。如果烧好的菜饭不够咸，可以加盐调味。加老抽也不错。[/size][/font][size=10pt]
.Gj3l T;i'C*O2l0lmu d) [/size][font=SimSun][size=10pt]为了使菜的颜色更绿，有一种做法是等菜饭烧熟后，再把炒至[/size][/font][size=10pt]6-7[/size][font=SimSun][size=10pt]成熟的菜拌入，用中小火翻炒均匀。我个人喜欢把菜与饭一起焖[/size][/font][size=10pt]10-15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，这样煮出来的菜饭更加入味好吃。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size] [b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b]
C/J1NwD.dO [img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA033.-RiceWithSaltyMeat_Process1~6.jpg[/img][size=10pt]b6i?:K \&o.eu)z;dz
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]咸肉，香肠和米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]j{ II"Z%}6|p
B. [/size][font=SimSun][size=10pt]咸肉香肠切细条[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]@e.^A9y#X
C. [/size][font=SimSun][size=10pt]奶油白洗净后沥干水分
mp}c \ ~`Z,K [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]D. [/size][font=SimSun][size=10pt]奶油白对切后入热油锅大火翻炒数下3d_6X"FT
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]E. [/size][font=SimSun][size=10pt]炒至菜[/size][/font][size=10pt]6-7[/size][font=SimSun][size=10pt]成熟即可u
_Z(t,n8q}-~^
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里加少许油，放咸肉香肠条大火翻炒一分钟[/size][/font][size=10pt]
|1Ug D+Sh!^5a"H(Y d$K d&ys
F
[img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA033.-RiceWithSaltyMeat_Process7~12.jpg[/img]e!^iqXPI
Bl
G. [/size][font=SimSun][size=10pt]至肥肉部分透明时，放米用中火翻炒[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，[/size][/font][size=10pt]
Y_x n$Ns
jU]6O? H. [/size][font=SimSun][size=10pt]使油脂均匀裹在米的表面[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] sy#P,cs9ii
I.[/size][size=10pt]
b E%Gn8`'|&mup [/size][font=SimSun][size=10pt]把咸肉米饭放入电饭煲，加水后煮饭[/size][/font][size=10pt]v8W$p A3s+u3q
J. [/size][font=SimSun][size=10pt]待电饭煲进入保温状态（[/size][/font][size=10pt]Keep Warm[/size][font=SimSun][size=10pt]）时，开盖，把奶油白均匀铺在饭上[/size][/font][size=10pt]
4p ndY"Z}R K. [/size][font=SimSun][size=10pt]焖[/size][/font][size=10pt]15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右即可[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]L. [/size][font=SimSun][size=10pt]吃时把菜肉和饭搅拌均匀。[/size][/font][size=10pt][/size]
'cm#R$?a'h"jC({ [img=400,532]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA033.-RiceWithSaltyMeat_Product3.jpg[/img]8Z1e_6aS/n
t$\ lk |io
[[i] 本帖最后由 nailiang 于 2008-11-19 17:46 编辑 [/i]]

這種做法很新穎特別是把米跟肉一起炒的方法很是獨到！
2Tu0Gvq+KQ~ 學到一招謝謝樓主咯！紅心送上

这个比较特别
O zt K{l` tA 炒饭过程类似捞饭，有空回家试试

是挺新颖的，饭菜一次搞定！不错，红心送上！

不错不错.学到新鲜东西了，这个做法跟外国的一种米饭很象.不过在外国他们用洋葱.

挺新的一种做饭方法，味道一定不错，特别是现在人们的生活节奏比较快，在家做饭要讲究省时快捷，我觉得楼主介绍的这种做饭方法真好，营养又快捷我一定要采纳，谢谢。

好像广东的煲仔饭呀，有机会到上海一定要品尝品尝。

方便实用，是懒人的最爱，看来以后会常弄来吃

这么好的材料怎么烧都好吃，不必这么麻烦，把它们一锅端就是了。记的小时候我家吃咸鸭子烧饭，就是在米上直接铺上咸鸭子块的，味道好极了。

楼上说的好啊，现在这样的时间观念哦，　这样做的饭比较有效率，营养也有了:excellence

我错了,我不应该在这样的夜里跑这个帖子里面,看着好吃口水都滴键盘上了

楼主的这一道菜让我想起了羊肉抓饭，应该说是一个创新。