大山hhxhh 2008-10-28 11:37
美女厨房：金沙蟹黄豆腐[9P]
[img=300,450]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081028/001372af5fed0a70c2a907.jpg[/img]
Q9k VP6O;y
金沙蟹黄豆腐是粤式菜，选用咸蛋黄和豆腐为主料，将咸蛋黄蒸熟捣碎成末，下锅与豆腐一同拌炒而成。Cassie说，通常在餐馆吃的蟹黄豆腐，多是用咸蛋黄代替蟹黄，因为它的口感和色泽都与蟹黄相似，加上价廉物美，所以是广州人最爱做的一道家常菜。
/? X
T*v2c[NUfR
烹制材料(三人份)$|'E.N s
comI]
:^$B9[ l$g_ Dt ]
材料：嫩豆腐(1盒)、咸蛋黄(4只),^z$a7T })j GOr
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)
H1iB
nD*]
F0L
;?zn1T4} A;LL7j&M[
[img=300,225]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081028/001372af5fed0a70c2b308.jpg[/img]NH{*E#w#GzF
P}$t!ZDgt:u]
q
1 咸蛋黄置入碗中，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸7分钟。
7\-`"t;e9D?
1z G,h0@N[ ~X({
H
[img=300,225]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081028/001372af5fed0a70c2ba09.jpg[/img]
t MT)?PI0E:z
2 取出蒸熟的咸蛋黄，趁热捣碎，将其压成泥状。^2q[lgV:v`Z5e
(a!r2I)rEK
r]
[img=300,225]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081028/001372af5fed0a70c2c10a.jpg[/img] L6\-A8| z c8[*`]
3 嫩豆腐先横切一刀，再切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水。v%x
zpQ1a
o-n kn[+s
X
[img=300,225]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081028/001372af5fed0a70c2c80b.jpg[/img]
sp.ld O}:w Yb,X
4 烧热3汤匙油，倒入咸蛋黄末以小火炒至香气四溢。
8l
t:R9Er P0N9n
I*H
Q:{'N(v9Y{0s'y
[img=300,225]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081028/001372af5fed0a70c2cf0c.jpg[/img] z Ah3e(i&w
G-n7PW7Ra9r!r:~ y
i S y
Q5K ~/`F
E,U
5 待咸蛋黄末起泡沫，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
O0rQ%l7eDwA&H
*r1j,eSbV
[img=300,225]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081028/001372af5fed0a70c2d60d.jpg[/img] 6 倒入嫩豆腐轻轻兜匀，续炒1分钟，即可出锅。qj:_ E e
|c#^6pl2M)^H
[img=300,225]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081028/001372af5fed0a70c2df0e.jpg[/img] [img=300,450]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081028/001372af5fed0a70c2e60f.jpg[/img] [align=left][align=left] 厨神贴士[/align][/align][align=left][align=left] 1、咸蛋黄要清蒸至熟，才可捣成碎末，还要加点料酒同蒸，以去除蛋腥味。[/align][/align] 2、嫩豆腐切块后，要放入加盐的沸水中焯一下，可增添豆腐的韧性，拌炒时不容易碎烂。
Pr!yHQ l!_AF
3、炒咸蛋黄时，一切记不可加水，否则吃起来不够粉滑；二不可开大火，要用小火炒至咸蛋黄起泡沫。6@}:y2N Y*y&q%pLwL
4、嫩豆腐在飞水和拌炒时，要尽量轻手一点，以免将其弄碎，从而影响成菜外观。J,q*m \4K5rw+^'f
5、挑选优质的咸蛋，从外观上看应是壳无裂纹、无霉斑，用手轻摇有轻度水荡感，通过灯光或光亮处照看，蛋白透明、红亮清晰，蛋黄缩小并靠近蛋壳。敲开蛋壳后，好的咸蛋应是蛋白稀薄、透明无色，蛋黄浓缩粘实、呈红色。
在线客服(1)