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試過這味TOM-YAAM嗎?

[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)
v_#vB}h,a/]KsN 在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.`@k:aURR0L(O1e
但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?-j)i#Q!T)z
.Q*z9H-RX
以下是泰菜圖片跟大家分享.[`%|p8bFk#W^
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j}6K9R2RFp Xt v [img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAK
4z|EkA6t [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]
D'~z9b8~y 這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:l e7l^
n+G
1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)
J&B Qs9Dw0w7b 2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.
2i:tEu2F$k K\s~"wB%D:G
想試做的朋友可以參考的做法:#_+G2}'F
J
◊ 海蟹(紅蟳)1隻?hBh+yN
◊ 鮮蝦200~300公克,.'g [RRq4r
◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等
5_
i0J$e @ I ◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做R.BJ:EgZ#F&I,Q(Y
◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.7vIZk3xA'V
◊ 紅蔥頭約七八粒*vX'm[J-HSVT?
◊ 嫩南薑約十片
O5zS ]X/a-ONT ◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)!w\4jH0b\$AS
◊ 青檸葉約十片(^|W+RW QuZ)P^d
◊ 香菜(芫荽)根兩三隻
8{'i^}!j"nq C7^sY ◊ 兩三枝羅勒J'k4~!v?
◊ 檸檬二~三粒
"ti3z,D3s0NIh1w ◊ 小辣椒適量(視個人喜好)b5x2l'c L3b;L4F
◊ 魚露W5uc#w&KV`!j!I
J*ue,ZC
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img] V l"s3|T bxF

8~s/W e8n0R+b [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img]
$Z7QL4lfU 紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.
"o*tF!}/L:`@-M8D'O1B
n;lv$I%m&{&X~ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img]|eRS)T
魚塊也不要切得太大~ZIz.Uq'G

}jR0d4}Fh E [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]e7D\M#q S\
魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定:m\INx1Ng Y

1}{Z%|-cD)n(@ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img]
J.W3N*c4p 蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去
uP:](A7q,Yz Cnm8E'k!t
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img]
cRlE1}-z)}8j 料理過的香辛料
0L%v H_7HI2}7PW
5F
F@xYs/c;[ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]
oi:Y{
r$eDZF!@ 羅勒去枝留葉
5m,D{$GQ2w:t:VWWS Au Kl7m9q!|
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img]
7dk\(S_
\;ZPs 備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.)CF+R%M&@+@9r
p$d n9?[;f
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img]'i9APi.zcLx3U1|YtD
水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.
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l I6B\Fd ,]g~5h~+j~s
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img]
s0EF ^;[qt 加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.
*yx X5d9m A&k)p[M&~Q
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]1XKP$BzG1^U
當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.
4b8V9ds0i1oJ 最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.
7p
Z` F(Hj$u,v
$W1k Wuc;d sj [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img]D&}BLH'G!f$|p
魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.*I*Rk*P1w}H

V%Cne6Iw Y [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]
S7HQ9u"x` 待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火."_~t |0Zi j
t?^B+t$Q|
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img]lS#o!Zw |2b#Q6}

htAB)P*CT*{#T [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img]`_?'y4C"G
待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!
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e%Arq ~ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img]
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t 盛碗,以羅勒綴飾.wv&o|3lV_g

UG'@H)}A [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img]
UB0i QZ?1c0? 開動吧!!!r!eL'x1J6wCV`
s
P2~2w{kxD3gW
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img]9];P;G(uz.a3p

u:c"E2Dh
}S3C1Ui.}#au
\ 怎麼樣?
yf]kA/Eh| 0G}t Z|._el"u+I
有沒有動手的衝動?
]@/z;@l1^sCA
wV~[.X TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.
t;}{e+}VH 不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!
(AT#NUyXe6O9b 就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!
C7R
T4Y#P 你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

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楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈

哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~

this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence  :excellence

看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。

需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`

想做这道菜  可是香料没地方买呀 郁闷中

海鲜好多阿，这样要凑齐材料也是个不小的工程啊

呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点