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很全的做鸡的方法

[size=4]白斩鸡I)?GE%X\
原料：
qNbFU 土鸡、葱、沙姜、生抽
kc){w1QK Il?
做法：
_K"F;\3f!ID 烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
b#t6Y9g^f&H 特点：7vXR4M,L;G3pMk
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味#xA]{}7B
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img]BT7F?l.RTm`(cC;J u
干炸鸡I4C9J!?b*S*{fZB
材料：
T#Bl](vA"@ 鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐0cK@M9v
做法：
vb NNrJ 将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐IK$J K*sF
沸油鸡
d8YJcv6`#d 材料：
0}Yig5?f6cv2zI 鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
8yk aM N 做法：
3I)m`m9c7s 将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
]],V J"M f"| 锅烧鸡{2l-~ ]5Q
材料：v+I1Hx6^.O(F*M
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面:}3h]'p%uhS
做法：
Oa;]W3Kz:o5k%V 将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。KL/i z/d$mY:}
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img]DM$n cn(^`
香酥鸡.u7S&F!G&a,AP aZ
材料：,L/XT2d8b
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
Z9S P-@%[ 做法：
s5w/j9GzM:M7q fQlB 将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
(M,N7k1n-I)k [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img]3PH+f;z'ci%u(T)Uo
香菇鸡
&^#aq6B Usc.R 材料：
_`9T2]}f3n 鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
XKu
xH-YY 做法：
v(M8R\"F{? 将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
cBe"h cA-BcW 葱油鸡
\4^ d k"y-_q5b3M 材料：I"v!r#@uym(l'~!N'm/?M
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
J0a
zRvW.Y 做法：5`g!o5q
@._ @
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。z.S6VQ?;ZV
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img]
o#MB0U6gy;t 云南－－气锅鸡
oC]iKb 原料：[Ir3j6V'g,\b
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克&n!B.n5\YP
制法：8D,b1gp#Opr9[
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
(En\#t6Aj [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img]
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P[T 福建－－香露全鸡
7t'eF(x`p5d6EJ 原料：
)k)STM-m)w6ud 肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
Xk[.Cq;lc(dW 制法：
/v.R"g"ayk8[u 1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。1l(lqk*| o6p
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。/\3{I-P4Q&X6d\,V
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img]
:Dn0~,E6V!m)l 广东－－千岛汁鸡球
,xTH&kq 原料：
'?WF{p/do/H/Q#P,{P 鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克"C(Z:Gn"E^5l
制法：
U(FR)a{v:FK 1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
7Xnc/Td0?@ LO] 2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;h'~q;c^`.bI
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
V)y"T@B'q p%i%~H [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img]
n&wP(}VP(t 四川－－棒棒鸡
3h+UrE*\4d8S 原料 ：ui&jZTi JL+g6m
嫰鸡一只 葱丝白10克r+za+G-^Z
制法
3O3tGA5W 1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
|Xr?@S 2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；j4j_y#u(B
| t;sA8F
e
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
*l nVX"qj [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img]ARI1\}a W
鸳鸯鸡8}8?"o{)N#K
原料：
tw7t @+gUBs5? 仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
mz0?3oI 制法：T+J }uU Q?
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。ov$c+i5]*]i
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。ee.RU8S.hF
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。7McB]]"U
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
Q8T+Y%NuH!f 特点：,b@/Ep
?7O{
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。 }+y
U8||2I
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img]``lZse^5v6T
乡巴佬草鸡dz
L_ kY
原料：-rr w3Qs+Dh'S]
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。'\z7MO,?#UF#j
制法：
Z9v7]-qo]8uh （1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出； gw"N}Oy c;{V
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；;f/Y&oI;K5|{.m
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。uw,_:S-w%m
d\yGo
特点：F3{
fU8Y+@
^0m._o
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。]&}(l$w*m-[ m
干烤鸡块
1Z R:_,ZVq*u Z7s 原料：
,c0fg[5]4PB!nsE 带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。WOi'pg
制法：3q)XM)kAS-U
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。9aj,q8x_sJC7@
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
Y7n-mCK'w
x}:_ 3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
$x3_ ]1? DU o[ 要点：U|/|,A-Y!Vu*m_
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
Q&y g4e} [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img]y v$m2dB9b
宫保鸡丁:FM@/x9g"g
原料：
T/H;|},K 嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
wc&Y-oU3f R 制法：'JCQ2`5[+P;F|)P
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。{&Kj @6C7N/n
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
5q-tT8f\ 要点：
^n/dmex/Ka_~:y 炒时火要旺一些
#nB3j4R'\zjD [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img]
|KjX_p 贵妃鸡
:Lw%VD[&Z 原料：$]k `EWt:O
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
5Y!OBx&? |b 制法：}/C*bzh
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
6V O} G)o q[t 2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。
rM o_Z7E6`9V [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]2C?:VqfaO
咖喱鸡块!p'XtASq`
原料：
!H`B
PP"C(NTM 肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
'o3QXB;a$g0l 制法：
(IJ]U3nn ]} 1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。8?L4V/W.d].sn5a
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
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P3E'y1G2q|Y\ 要点：
%gGn,@m P!u{5b%HK 淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
1B/cI6gj]w [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img];Qmx.Nr.N8j
酒醉鸡0B8h_#n\.w3JEO.U2v
原料：
n|}D4k2N+ieo{] 活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。l-~#jRZf"dC!D
制法：*k;So&?s!m&MU L
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
#I]^}7U!o 要点：
W^f.Ses,E;^1w 鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
!RG(mzt&vP/z(d6\ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img]
2XUu D7Z1I/d 辣子鸡丁
Ri9k4FL5B 原料：Q:GJH$@:@}
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。4q0FPuy;A
制法：
;ZA Q V z7| B 1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。;{*@0^;V
sUQ7\
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。]M5JNPX-Mq
要点：
uv(^,hZ3g4b 炒时要掌握好火候，火要略大一些。4]5a5X jST
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]C#o8|i}8u Y VL
栗子焖鸡
6^Onm.c6f 原料：
)H8^SIk#d'q 光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
ve]'P6A*h9o|J;b 制法：J;x5H%r-alA
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。jn:z GA ~u,lr
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。j\3{"z0Au'j5k
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。/i+lg(H!dfp9Jui
要点：}!IE#c U _/^pV9@
水淀粉宜加得少一些。
h3Kveu3KXV [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img]:S#T.o+S t/rm
长征鸡
L \ g ^0dE+hT 原料：
C h2r#L4Y0@:@A 嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。/lW,B:cj/gJ S
制法：b#g&rWj1}PS
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。 cD})Oz
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。'V'ao}q
要点：#t6PM"o1}e
炒时火要旺一些。Q5l B4Zk
Cs2IL
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img]Q-f
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非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

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现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！
Muo I"R1Q2D-V 四川棒棒鸡！我很爱吃的！O}"Y8v2KD
结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。C+v/~+T#RC
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。

还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡

做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉

楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！

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楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。

哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学

哇！实在是佩服阿。
k2L)uR/UH A M3z
真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！

我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。

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我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西