maoch 2008-10-8 20:38
水晶虾饺(转贴)
[size=5][color=#ff0000][b]水晶虾饺制作诀窍(图)[/b][/color][/size]
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[img]http://eat.online.sh.cn/eat/gb/content/attachement/jpg/site1/20080807/00055d6213ac0a04966515.jpg[/img] 材料：
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水晶皮材料：（可以做20多个的量）
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澄粉：200克#K)V:L'VU"W
玉米淀粉：60克
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热开水：280克
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猪油：1茶匙（加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）+r4E6{uer#m
馅料材料：鲜虾500克（去头去壳后剩下只有一半的重量了），肥猪肉180克盐，细砂糖适量，姜汁1茶匙
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制作方法：
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1.澄粉和玉米淀粉。
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2.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。9{-wq OwLc7v
3.再加入玉米淀粉混合。
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4.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15 分钟。
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5.把面团搓成长条状。 `L2mD,DvZ:Z
6.切成20克一块的小块。
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7.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。
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8.包入馅料，整形收口。 GOl@
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9.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）+uFs s4b#R8WJa
10.摆上做好的虾饺。 m q
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11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。
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12.大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）
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馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）"jP1J5SQ2gs#z
1.虾洗净，挑去虾线，去壳。1y9t$k(P1L,|$an({
2.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。
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3.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。(E?1b"n R
制作心得：
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1.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。.asNs;u Ym
2.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。Jv9F ? Y
3.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。 n6]7q |[ Z
4.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。a'lh]4\$Hg
5.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。
fuckwhite 2008-10-8 21:09
不错， 看上去就流口水，俺对水晶虾饺的皮感兴趣，馅不感兴趣
wjone 2008-10-8 21:40
看上去就那么诱人，我们东北人最喜欢饺子了，回家我就做去，谢谢
xiaowutong 2008-10-9 02:09
图片好诱人啊，饺子皮晶莹剔透，勾人流涎。
godead 2008-10-9 22:14
这个看起来很漂亮，不知道味道怎么样，虾仁的味道很浓，要用东西中和一下才好
lin0604 2008-10-9 22:45
.澄粉是什么啊，我没听说过啊。用面粉可以吗。不知道可以不
maoch 2008-10-10 18:55
澄粉就是水淀粉啊.馅的材料可以因人而异的.发挥个人创意吧
whywhywhy0 2008-10-10 19:37
看上去是非常的漂亮，但是制作起来是比较难的，就是买水晶皮耶有点困难哦！还要熬猪油真实麻烦，俺可是个怕麻烦的主，还是上饭店去吃吧！谢谢大大的美食！
彩色铅笔 2008-10-25 11:55
虾饺不是很好包，我自已搞的时候搞了几次都不成型。面也不是很好和。我自已是用超级生粉加登和的，和的时候开水一放进去就要快速的搅拌，搅的差不多了就倒出来用手和（这个时候面还是非常热的,冷了在和面就没精神了之后就不好包了）#w-`5U`5V
虾饺个人做的时候感觉还是把馅的味道搞好为重点，想要搞成LZ那种样子没个10次8次的很难成功的。
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虾买回来后的处理也很关键，个人认为虾用水泡上半天为好。之后去头去水在调味。调味的时候可以用点豪油。
every 2008-10-27 22:47
太厉害了，介绍的也很详细，我准备自己做一下。澄粉就是小麦淀粉，超市有卖的
huhuding 2008-10-28 09:16
虾饺,虾饺.早茶必点的.很好吃的说.就是不知道怎么做.谢谢了
tk5047 2008-10-29 23:03
澄粉 澄面或陈粉 都是同一样的材料 一般面粉加水成面团后 经水洗后 成面箸 而在洗时溶于水中粉白的液体 就是含面粉的淀粉和水的混合物 经沉淀后再风干 即为澄粉
huaxiaomei 2008-10-30 19:49
拷贝下来 以后练练好去弄给老婆吃 哈哈 让她佩服得五体投地哦
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