yookei 2008-10-1 17:22
荷叶饼+扣肉
这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。#f{h!b(Ze j5Gt
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
|_ ra-Ag!m
原料：pO*NE ? C7TP+{
五花肉，梅干菜，葱，姜u,i FB p{Ag(h
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
1h cOa Zx3_'UW,KmK
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
#{^ A/R?9A3?x#IO
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/1.jpg[/IMG]$s^S
{ Icf
做法：
#?,R*v0]
UE4]
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
c[([J5j)H*QI
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜 k x[ ?&RV3~
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡-dh
?+qq%C)p
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）2X4@2y y-i U!S
炸过的肉块用热水跑上半个钟头
Nb
S
u B C"gD;[8`w
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了3@;V#e)^-|_W
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
6@7Q$dn"cG
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精Eeb!bQ3Pc%i
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
"EL C*B#T {
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时 ~ SRi+a5z
m
将盘子盖在晚上倒扣过来即可i
BI3e nT bMfG{
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
G[9N.}"] @-c
五花肉洗净煮到断生
Loo-O G pEt8u-N W
e
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/2.jpg[/IMG]
c3["gmT[.^
煮好的肉抹上蜂蜜1F1|S$W nU%k,T
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/3.jpg[/IMG]
;uZ9Z C s{ M4U
放入油锅炸
g0h"s O1Z[:K;Z
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/4.jpg[/IMG] vq:G2gO@4ou
炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了OIe2m,a;vk
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/5.jpg[/IMG]
(JzYPh EGk9`
煸炒梅干菜
p{3N ? {m
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/6.jpg[/IMG]
Uy5r0^ W4Wp4G*j
一层层码好就可以上锅蒸了
u,C$F r B8J#V%H1q
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/7.jpg[/IMG]
.n^v6PD#K1~
接下来说说荷叶饼"q |J_p&N*B
原料`.D;b5^$W@:b
面粉，酵母
kp a p&c9eE0FY
做法：Q(X/P!dM ~:M
酵母粉放少许温水化开静置五分钟
c'r.cbA
然后倒入面粉，逐量加水合成面团
_@
Nh2[ yQq+V
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
.|%a7O)M Y[#F4D{
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）(Q"uV(xh
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下W6y ZBj
oT`o
棉片对折，用筷子按出纹路
%@|$?Iv1RY
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好"@0MA v6MN'~mM
酵母用温水化开
C(I
]+O-D(y
``
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/8.jpg[/IMG]!O F'j ?0R%\l
揉成面团准备发酵
o,j@ k)O2?W
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/9.jpg[/IMG]Lej4r#c s
发到两倍大即可
3HQR,I y,~F%y
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/10.jpg[/IMG]6|R5I] x4mt
分成小剂子
A N/wLH9YK5{7I
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/11.jpg[/IMG]
J#S+P$E3d,p o
擀成椭圆片刷油
dYpLbeOT"?J
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/12.jpg[/IMG]
o
X/?#{T#H
用筷子在中间压一下，别压断,S A*f D4gktQ
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/13.jpg[/IMG]U9W:{:fWRb9l
对折以后用筷子压出荷叶纹路 nW|H9?P*t4a0w
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/14.jpg[/IMG]MJc1o$i
蒸好的荷叶饼和扣肉z'`r _+b v1t2M(Y*_ E
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/15.jpg[/IMG]
:KP*f Cnk2~`u'rP
最后来个肉夹馍
+a)b!@ i(zA2`.F
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/16.jpg[/IMG]
上帝哥哥 2008-10-1 17:39
好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.:excellence
z#l!B$hZ8A |9{7i
没想到第1个啊,哈哈
jzw35023502 2008-10-1 18:30
我喜欢吃更喜欢做菜，做好了特有成就感！尤其肉类，红烧肉、叉烧肉、梅菜扣肉、川白肉了等等但美味不可多得，少吃油腻的注意身体健康！支持楼主:excellence
speaker 2008-10-2 01:48
可惜老是做不好面皮，不是粘牙，就是发的不够。没口福了。
在线客服(1)