123456boy 2008-9-3 12:18
走油猪蹄
[font=黑体][size=4][color=Blue]走油猪蹄 Y+[Y#j{
t {4B%f Ezg}$gtdM
[img]http://www.eat4.com/upimg/080902/4_092038.jpg[/img]
5M%a`[4I ~
p8~f.Yr)E
菜谱名称m!e w$e!PF YC
M6\5kj+W @}
走油猪蹄
.Of.yl!jC ^ n
\(b:T0ei(O^
所属菜系
9f&b.pU K,^
k?
nksft7Z
湘菜
(J:v~$ZNMG+B K
:Z
m%x8?0p X1I-m k-u
制作材料2x,v6Y!kL O S*C2yC~
:y[s2@3G-f
主料： 猪蹄2000克 ?8@ [q7w(CW
I
Y[2_
jO1m
调料： 植物油100克 料酒50克 江米酒50克 大葱15克 姜15克 八角10克 桂皮10克 酱油50克 盐10克 醋50克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 辣椒油10克
;a0U6\ H8O!vmD.|
6h'X)H FWk"}3Y;T
制作工艺
G;W,j*j8e {
EO k/K+ZH5l`
1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。 A-[
m+S_`9r1cI
.p5Wg N?R}
2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。8E8c l6S D)r&ue
u:fj:O c
]$v#E
3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。
5m6^&x$` E
{~?0sR(@!K
工艺提示
6H:AXzbK
5{_
q w3c8{
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。%D)Q
T lpmBI!u
JS(G
E,J
!bK K ~:j _
菜品口感Ct9b!t'b5XL u U c
i:V8R
V H,AHN
肥而不腻，味浓鲜香。|._L7Y5t r|H#Z%w
!T*@9W]0Mm ]MB9w3j}
食谱营养*[e8W^ePp2^#Tw
7S m0c F*F#y!g @#q
猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
2g w[+DX&r9^+y
,` FL*`
r/Q#p
食谱相克
9uM$t4hnN
+e.h%H]F t3SN d
]
猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。[/color][/size][/font]
Angelababy 2008-9-3 15:32
看上就是那么诱人，好想吃啊，学习学习！！！
在线客服(1)