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南排杂烩

【菜名】 南排杂烩 Y|G1N.dT8@jn
【所属菜系】 川菜
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l.YTl,g `;D 【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜）
*d8htaF0ZC 【原料】   
%B M3g)qm-c8HJ 干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。 f3QD ^5i1a,X |4_n
【制作过程】   "O2`f,i&u
一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。
!y!lT9^(eP/]Y 二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。)bDXfUcP/K
三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。
:B}F2`1G8QG 四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下
py)T4_I 五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。'E+{3XfM
六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。
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