查看完整版本: 拔丝香蕉(图解)

拔丝香蕉(图解)

材料超简单：香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油
qeO$G]
g3t'| xJ"M
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-12/27/xinsimple_032120220142081231978189.jpg[/img]
yD$Gu C
/AHc|2x RA 香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。
S(c/Ng0U
(R$kJP2W~? X2U?
i [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-12/27/xinsimple_042120220142021811829190.jpg[/img]:i;{ F6?jn9IVG

s+GKHJV1eO3i 锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让每颗香蕉都裹上糖。
3k*xw)JFl2gT 9P#ACx"p3W9X
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-12/27/xinsimple_042120220142056224623191.jpg[/img]&Ha,[ ri*c0r(P

$P{^.VW1S.z+u 拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。
g&f4?SqEms T H]G9rqg
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-12/27/xinsimple_042120220142090630814192.jpg[/img]

哇撒!我的口水多流下来了啊!!以后有机会一定要试一试啊!!

有机会一定要试一试看,不知道好不好吃.

做此菜的关键是炒糖功夫，功夫不到，前功尽弃。

楼主,我赞同你的论点,就是面浆和火候不好掌握啊.

楼主这样的做法，做好的拔丝香蕉怎么可能会不回软。
fjd,mX%w8|
\"d8B;nc 首先，炸的方法就错了。第一次炸，香蕉表皮就要炸硬，不是炸香就可以了，而且一定要用中火炸。再复炸一次就可以了。SP$B.`j!l9w
]NhPBX
第二，熬糖油的时候要用微火熬，不是用“中小火”炒，像楼主这个炒法，糖的确能融化，但容易糊。

恩
8{3OVJ2tc RdyP 我有一次就是油放多了
.o/^ v!v(E(t$]zQ.W 炒出来的糖那叫一个难吃啊

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我有试过熬糖,我的经验是将糖和油的比类保持在2/3左右就可以了,可以试试看