查看完整版本: 红松鳜鱼

红松鳜鱼

主料： 鲜活鳜鱼一条、腿肉50、鸡蛋清、香菜叶
P6ZMm#C M#F{,ag(O2J2`*i
{j(Qn c}
F
"@eo(C+RKH
辅料： 绍酒、精盐、味精、白糖1、鸡汤、番茄酱、干淀粉、水淀粉、花生油 )A)\-j c9RZ
;z/UR S
t6_O[o
z}7f^QD-Q6D|

3^tI0y/NK [ 制作： {0m(N+X;zS

'h|l
}(x-i2U jx.Y3Cf
2nU&?2?$?S
1)鳜鱼治净，切下鱼头，然后用刀沿脊骨两侧平凡至鱼尾、斩去脊骨，剔去胸刺，再在鱼肉面直剞石榴米花刀“将蛋清放碗中，加绍酒、精盐、味精、干淀粉，调成蛋清糊；
pp C1z%i
#C7JD,H3f/Bf#~
$x#h5r7f Cy8s
^X+_l%b7tV 2)将猪腿肉斩成米粒大小的肉末。炒锅置火上烧热，放油烧至五成热(约125℃)时，将鱼肉扶匀蛋清糊，鱼皮朝里翻卷，放在漏匀内入油锅，至鱼断生取出，平放在盘中； uw9s2|1bKI

$aJ8v@0i+}_Ly
/].K[DZ :p;Uz-y4c K
3)锅仍置火上，舀入鸡汤，加绍酒、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋油起锅烧在鱼肉上。再将锅置中火烧热，放油，投入肉末炒散，加绍酒、番茄酱略煸，加入鸡清汤、精盐、白糖，烧沸后勾芡，起锅围放在鱼肉四周，缀以香菜叶即成。