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三杯开屏鱼

鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿，以最大限度吸收着汤汁的同时，还没忘记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”，令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。热量标注：此菜热量为75千卡／人
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用料
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l 鲈鱼        1条（约700g）
O`/x3bA3W5Kle 朝天椒        3支
:c%c*nr.u"J 香葱        1棵)HWa#V+B
老姜        1块（约5g）
x!E6w4qI3m*l 蒜        2瓣K:e:P9hR&_Wk
油        1汤匙（15ml）m q%td!{W
生抽        2汤匙（30ml）O:J7Jw8q A:QS P"|
白砂糖        2茶匙（10g）gb3MWuwmfC
绍酒        2汤匙（30ml）
n{ L2^N7?%]p)i 盐        1茶匙（5g）"}.CG8BDM[ K$B
做法~Cn+Ha}!\d
购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。
R3y| }%d 从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。 )}jN:b sQ6z
香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。
PHl"_%C5j4{'].v 将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。

~~$@AVJ_!n Y1L 将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。 (q:i&a0d#V*STm5TE
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。 KN#Q&h0a)B'd-A
最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。 L&D P7ir&IP)E-c `
小贴士GE(V%i)g-`
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这样加工过的鲈鱼不但外形美观而且更加容易烹调入味，但需要具备一定的刀工技巧和力气，使每一片鱼肉中间的鱼骨都要彻底切断，类似这样的力气活可以让家中的男士代劳最为合适。
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除鲈鱼以外，还可用同样的方法来烹调武昌鱼。
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[[i] 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-23 21:04 编辑 [/i]]