轻轻的走过 2008-8-23 18:25
酱牛拐筋
[img]http://www.eat4.com/upimg/080822/4_103456.jpg[/img]
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主料：牛蹄筋3000克5^8t~}2y#X
调料：盐20克,酱油150克,料酒3克,醋20克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克 \$b2J7[.M
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特色：
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酱紫色，韧烂，咸香可口。 \v_ w |1G6B
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做法：
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1. 将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会；jS4{ L5X!pY r
2. 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；#y.G"_
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3. 锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；
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4. 汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；
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5. 将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；
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6. 中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；-vC+OU%g ]
7. 改用慢火煮4-5小时捞出，即成。
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制作要诀：
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备清水3000克
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