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贵州自制特色酸汤鱼（火锅）

原料：1~ Y]#cn
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江团鱼3~~4斤左右、西红柿15个、蒜苗6`~~~7棵、%i/o%u.CSL

k+VhwH 辅料：
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(1)味精、酱油、盐1/2茶匙、
x |x s5L} (2)猪油一碗（适中）!EF;`pl;^0a6mw
(3)辣椒、香油或者豆腐乳
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W"m!W 详细做法：
*f feB_%A 1. 先将鱼剥好，洗干净，然后剁成块状（不要太大也不要太小）4`QqbR-D(Oy9i
2. 将西红柿剁容，放入一小锅内
\i{l)]#M$Q p 3. 将蒜苗切成一节一节的不要太短也不要太长{$}wm;qv|
4. 将锅放在火炉上，先放入刚才的猪油，等待猪油高温的后放入剁容的西红柿，然后进行烹饪，大约6分钟后，放入味精、酱油盐少许，拌匀。
5bh'[unn%`a.r 5. 将锅盖盖上焖上1分钟，然后起锅。$`8zG/GHA?
6. 准备吃火锅的锅子加上开水，放上猪油、味精、盐适中。然后把鱼放入锅里，加上切好的蒜苗，放在火上加热或者电池炉上加热。.f:A,?ij3fiDqlw
7. 特别注意：辣椒占水。 在小碗中放上香辣的辣椒干辣椒面（推荐超市中购买贵州干辣椒面），然后加入味精，盐、香油、豆腐乳。等锅里的汤开了后放一点在辣椒占水中拌匀即可。
!PF)F!S~ G:L/?%h*Z 8. 等鱼好了后，开始食用   
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特点：开胃，简单、实用、便宜
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[[i] 本帖最后由 robin4222 于 2008-8-13 17:40 编辑 [/i]]

看了楼主的介绍，和我所知的贵州酸汤鱼有所区别，虽说这个火锅用到了西红柿，但却不是新鲜的西红柿，而是将西红柿洗净，入滚水焯一下，剥皮后剁碎入封闭容器发酵一两天成的，而且既然是酸汤鱼怎么能少得了米汤酸了，不过楼主所说的是自制酸汤鱼，想必是通过改良的，我也试试看，看是否别有一番风味！谢谢！

自制的和大街上买的肯定有区别，不过大家真的可以试一下。味道不同，但很香

西红柿太多了吧，要15个，是多大的啊，能否再细点。

久闻酸菜酸汤的美味已久，有机会一定要去尝尝

一楼的说得非常对，酸汤鱼的酸汤是把西红柿发酵瓯酸的