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爽口凉皮

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DO#},o!Va.B@X5@@
"h\#c"eT@]n w 自制爽口凉皮y6Wo3[J;oa5\8o?/}
做菜这事情有时会上瘾,
^2u\!vM 甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,(a:s%Bp!]7`1{-fDEB0pk
不知道算不算发癫,{&KW$N3~Hn.kW3fHm
自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,
!XQ8v$f| CW N#Z6Me 别人帮忙都不要,
%El IJ8?CO8PH 就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~d{z qL2Iq
在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,
,K&f-Wh"NPO[ 对这东西一下有了兴趣,
\kvAo(W,z 本来就是夏令美食,w I"`*\"DD}
而且俺这人喜欢凉滴东西,
3r#nJv k 太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;
Cj L bGz 易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;~/WVR3L
;o2w/Ch K
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Cpg6E8` j)s
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用个斤把分量,加一小勺细盐;
5j,K-e Ff4m H}@e:\?:B7G
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加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;
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6_+nU{F0k;qpM_l yt 放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;
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*~2Fg@W`c1IaA [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_004_640.jpg[/img]C9I+M |'Sst
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面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时; B#Q[!T-p
s+d5z

f:To(d.?;FP&B9t(B [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_005_640.jpg[/img]DKKJn[:IA-b1m
?$it&q7a
倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,
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F4vdVK 拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,b#G L#sZ!D rd
涂点油,勺一勺面糊,晃匀;
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2P-p~+h%x I6z 在滚水锅里蒸上两分钟,A;ks-S? ?Wr/x!u2B
其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;   
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o!\"R(PB"a8n3v/]MM [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_007_640.jpg[/img]
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连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~
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TH%L b4x [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_008_640.jpg[/img]
H(Ei+\0U&a/|;_
h-^I_U4T 揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,k&H/P
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没有外面卖脸盆的那么大,
;}hA'N(`z 大概外面卖的就是大脸盆做的吧;
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/Ar JX7e,K~Z
NCt&i"Dd 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;.xqEAS,g0~:h

MR5{KOH.R[ [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_009_640.jpg[/img]$i7y1Y}{ b A9z

8] Z*B V'~{ 加上烤麸丁; Qkd6^9T
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4^(IM"`Y 调个酱,这是俺参考大量资料调制的;5A*P{q!d!U
重点麻辣酸香,#R0U^{0c? ?
用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,0f^\1N#P
坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
Ugn6t*K!} Lm.~si \8j}F\1h(QX
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%To.F.lj2Ej#h 淋几勺酱;
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摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,)t#E2Pg#Ijr[1FS
干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了;
W1x pg+F#A
B PeN-~CxG} [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_014_640.jpg[/img]p[Ek6ERk/~6D}#OD{

WK+{0a[%u2? 鉴定羊脂白玉讲究四大标准:
g:bl%Hh_'n~7e 糯,白,透,亮;
{t-\C t8SW+d 想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,iMn8[\ OL8s
还带有翡翠碧绿色;
KSs`,o-^*Ph6` 果然是令人心动

陕西的凉皮真是撩咋咧！自己试验一下，看看能不能做出陕西的味道。

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放点辣椒油和醋水味道会更好，这个东西到西北或四川区比较地道！

色香味俱全呀，不错的凉皮哟，我也学做一点试一试，肯定没有楼主做的地道哟

楼主一直没有提到烤麸最后怎么做出来的，我也想自己做来尝尝，谢谢

刚才看得不认真，我知道了，呵呵，不好意思啦。

我還真不知涼粉是白面做的，一直認為是用團粉和白薯粉做的，做的方法原來是摔面和洗面，下載了，轉給我--------<衣食住行>的朋友。謝樓主上貼，上上貼:excellence

一直以来我也有和8楼一样的想法，以为是内似粉丝的食品不敢去吃，没有想到原来是面粉做到，祖国饮食真是太神奇了。顺便提一下，粉丝中含有一种凝结剂是导致老年痴呆症罪魁祸首之一。

LZ做菜狂人啊

第一次知道凉皮是这么做出来的 ，LZ真有一手  文采也好 其他都不错 ，就是你那个自制的酱，看着有点那个了。。。。。

大家都有个误解,其实凉皮最正宗的是宁夏的,陕西的凉皮是很难吃的

自己做就做不出陕西凉皮的味道 不知道差在哪了 就是做不好

原来凉皮是这样做出来的 总算明白了 谢谢

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楼主不知道是转的帖子还是自己实践的，就是没给大家说清楚面筋的做法吗，哈哈，那我来个给大家说说吧，这个东西一定要洗干净，要不不好吃，这东西其实就是蛋白质，加泡大粉后要上锅蒸熟放凉后就能吃了，纯粹凉调面筋也挺好吃的；另回楼主，外面卖的不是这样做的，人家是用机器洗面筋后，用特制的笼蒸的，要你这样做就不会卖两元钱一碗了，起码也的十几元了。

我一直以为外卖的凉皮是用豆粉做的呢，没想到用面粉也能做出来这么好吃的凉皮！今天长见识了！

喜欢凉粉皮下酒,但自己做不好,只好买.下次动手试试.糯白透亮,楼主应是品玉高手!