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爆炒腰花

[img]http://hiphotos.baidu.com/2008sky/pic/item/5bbd9f187421c3b04bedbc60.jpg[/img]
"e svc]iO 烹调类别：炒 菜系：鲁菜
F2?.~8G3aC&@ 　　食材类别：猪肉 味道：咸鲜

tH4F)VHw 　　适宜季节：冬   &] n ?2T_];vX f
　　色香味：腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；
]3s kZCt{KC 　　主料：猪腰子200克
x+d d4F&F$o9d~k 　　辅料： 冬笋片、水发木耳各50克；酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克；,e&KAnIo,b}
　　制作：*Mk'~
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　　1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；S@t0ukj
　　2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
8\5e"Xw-V3E8d5c,l 　　3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。(文/伊迪文化传播供稿) !b*O,@{(@@
【原料】：
(V7C3FY2e$^ 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
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1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。
$IFI1jF3oB 黄瓜洗净，去瓤心，切成条。
d {(Evz0\ 用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。G"Q9K-|)O0u
2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。N&e'A6?.e I-TeU
番茄腰花汤 ,r.@:Y,_ FP-J(Xhu{
配 料: 牛腰子125克，胡萝卜30克，芹菜15克，酸黄瓜30克，黄油15克，葱头15克，味精1克，砂糖25克，香桃1片，清汤250克，胡椒粒、香叶、盐个少许。 ·特 色：红色，味酸，稍甜。 ·操 作: 1、先将葱头、胡萝卜、芹菜去皮洗净，胡萝卜、葱头切成片，芹菜切成丝；酸黄瓜去皮，去籽，切成片； /~ WO3p?6o(k5C_
2、起小汤锅一个，放入黄油，把黄油烧热，下入葱头、胡萝卜、芹菜，在火上炒，最后下入胡椒粒、香叶、，炒到葱头五成熟时，下入番茄酱，炒出红油，到入清汤，放入酸黄瓜、盐、味精、砂糖、香桃片，在微火上煮； "AX$GBk*j
3、 牛腰子片开，去腰臊，在腰子的里面剞上十字花刀，用刀切成半厘米厚的片，放入沸水锅内，氽一下捞出，把脏沫洗去，放在汤锅内，调好味，见开即可。上汤时，将香桃片取出。
#^J,v.G!y4rcue 菜谱名称 金针木耳腰花汤
S(Tjq I;_zcF 所属菜系 其它菜系 M']%yr.B*V4T cy|
所属类型 健康菜谱 ~,IB5J~tf
基本特点 消积祛瘀、补血益颜
#L@&Kr+g1eUk 基本材料 猪腰2个，金针菜30克，黑木耳15克，红枣6粒，生姜、葱段适量
u-^FJdcu Dh [制法]：1.猪腰由侧中间切开，去除白色脂膜，洗净斜切成薄片，用开水拖过，泡入清水中；金针菜、黑木耳分别用清水浸透，洗净；红枣（去核）、生姜、葱段分别用清水洗净，备用。
k;Lr+F6FBlsQX,B 2.将以上备用料全部放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。 ;G4C;l)b!F[ hm
[功能]：消积祛瘀、补血益颜
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h [适用范围]：用于气血亏损、便秘，或血病症瘦积聚之褐斑、面疱等症。常用本汤有滋补健身，防止动脉硬化的作用。 S*L'j/[;ODVVE%\
茴香腰花汤（中老年人肾虚腰痛） Da \G k-C
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取猪肾l对，撕去膜皮，一剖2片，压在砧板上，用刀剔去臊腺，在里层割几道直刀纹，深度为猪肾厚度的2／3，然后切成薄片，入碗内用清水浸泡5分钟；旺火烧锅，入猪肉汤，加茴香、葱、姜烧开；再放入腰花煮3分钟，加精盐、胡椒粉、葱花即可食用。此方可治疗中老年人肾虚腰痛、腰肌劳损、四肢乏力、头晕目花等症。
6l+x%\8ib*O*n%M 猪腰杜仲汤 osWt q~[
杜仲18g，猪腰1只，放入料酒等调味品，煮至猪腰烂熟，喝汤吃腰。杜仲含绿原酸、桃叶珊瑚和松酯醇一葡萄糖苷等活性成分，可补中，益精气，强筋骨，降血压，抗炎化瘀。本品可用于快速降压。
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A O+P 原汤原味的腐皮腰片汤
-~KSk(Tv3j/t8Ns 原料：猪腰子300克、豆腐皮2张、冬笋50克、青菜心2棵、鸡汤1000克，料酒10克、酱油、精盐、味精、胡椒面、葱段、姜片适量。 -j?t]y
做法： !b,z0_B\q!~
1、腰子剥去外面一层薄膜，平剖成两半，去净腰臊，再批成薄片，加入葱段、姜片，料酒5克，再用清水泡上。 D"]6y|Y4}`-tcK
2、豆腐皮撕成大块，用温水泡透回软，用清水漂洗干净。冬笋切成薄片。青菜心洗净一剖四。 cT-^B mE4Kc
3、炒锅上火，倒入鸡汤，加入酱油、精盐、味精、料酒5克烧沸，再把腰片连血水一起倒入沸汤锅内，用勺搅匀，待腰片发白后，即捞入漏勺，挑去葱姜，把腰片放入碗中。 5L8[ |:qI|U
4、锅内的汤用小火烧沸，撇尽血污，再将豆腐皮、冬笋片、青菜心放入烧沸，倒入腰片碗中，撒上胡椒粉即成。
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|+YDP4@"c_I 特点：腰片鲜嫩，原汤原味。HY9j D\5nQ{Q9N+Z
原料：F-`%y/Clg
鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐、味精、醋各适量。
-yQhH&l0E,Vl;|U 做法：0L3MvX r us
1、将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。[[url=http://www.meishichina.com/]美食中国[/url]]:f$ik.v-W`nd
2、碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。
q``)oZX@7JZ 3、将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。
-k+e,j[r4rpX1XC-@ 4、锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。
*mV#R-g aJ 特色：q jKzd*}/q
色泽美观，鲜香脆爽。

不知道是我这边的原因还是什么 今天好像图都看不到的 超级喜欢腰花呀 但是不知道怎么选 怎么才算是新鲜 所以只是在饭店里面吃 在家里不做 就怕做出来 腥得笑死 然后就只能丢掉了

爆炒腰花是倒好菜啊。非常可口，美中不足的就是搂主的图片挂了。

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