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自制无敌高汤黑白配

2007年4月13日，闲来无事，煲了锅超级无敌，非常Powerful的高汤．．．．． 5hM{kZF)JtT
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高汤:黑白配 P#kwn$po

h'CH8kkM|-u 原料: 乌骨鸡（1斤2两左右），肉鸽一只（越小越好）
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0@SSX6^&fK%B 辅料：
k(Vzx yP g 香菇（3个左右，保持汤色不发黑）
.L z$NT\8ES 木耳（3-5片）
B_+xO|/]hVR 黄花菜（少许，用来调开胃酸） r7v~ xJ l8F3he
扁尖（温水泡开的时间决定汤的咸淡）
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配料： SX [2g7_8|H6q$wy
人参（５厘米长度）
/l/L$`],|"L D 当归（５毛钱硬币大小） 4i,l!J8`(M0fH`V
香叶（1-2片）
0F'yE)f moEXp 淮山（不超过３片） P6~ X{(B k0T
党参（因味重，切片后酌情加入） sK4y [Ev)xl%a APk
枸杞（半汤匙量）
(_.sj#dIx3s 干百合（一汤匙量） zhd6W;Iy(kg3z
鸡头米（两汤匙量）
!N-C-Y Tb%Q 金丝枣（几颗）
ghJR&WL M 山药（切片后半汤匙量）
4d tW V{mxif 葱姜（传统的人可以放些）
Zh4~6A(h|3^S/M 调色椒（尖头小红椒一只）
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调料：Cointreau，白胡椒粉，无需盐、味精！ %r"xL3wV

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2F0@'bYM&a"wP-E *[/dJ9t)]&E t[ K S/n
Process:
&v*eM\H;ase [          -无需过水,这样能保持原味.
%E2`)] S.y |$O9P_0]          -加入少许水和COINTREAU干烧３－５分钟，去腥． o j{#cY#|x aP
　　 -去腥后加入配料和水，３０分钟后掺入辅料，偏甜口味． 1?J-~vlF
    　 -如去腥后同时加入辅料和配料，口味偏咸． .e0n/PCcc
         -完成后撒入少许白胡椒粉. T&c#]\/H)@8~1[nbl
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$p?1XQ7jm|&G 成品的汤 卖相也不错，只因为哥哥我太饿了，等想起拍照，已经干掉了。下次补吧。

谢谢,值得试一下.支持楼主:excellence