[凉菜] 麻酱猪腰片[7P]

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" p: i- u- O3 X$ P+ f, N' R烹制方法（两人份）　
0 `( \! c" [$ i& S- ?7 |  材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片)
: w# _+ h# G7 Z4 L7 g/ w　　麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)
% B/ m! N7 ^! F2 }: p% N( Z4 d7 K8 L4 p　　调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
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1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。
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5 p8 b# [3 P2 y, D# F2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。
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3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。
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4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。
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. w$ \, T3 [7 P1 S3 f$ [5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉
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5 W5 ]9 `1 y! ?. O$ S6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。
; Z& w3 x/ r1 L% e厨神贴士 & E* S3 H3 b. G! y! s4 @
　　1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。  
  B; o! p" k9 `0 w% h6 b8 ^" j* c　　2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。
7 c5 Z  M: j  K, S　　3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。 . W9 c4 Q) b* p
　　4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。