[小吃] 麻辣和咖喱味牛肉干制做流程

麻辣和咖喱味牛肉干制做流程
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) D! [, e7 m3 O1 Y& ^" i1.纯瘦无油牛肉二磅；" [, I- c. ~9 n6 k' t% Z9 ?
2.淡酱油五大勺；
! v/ g( Z+ T* N- u+ x0 [/ j3.糖四大勺；: U' ]/ K! T- s. q4 N1 S# y' S& N3 A
4.盐半小勺；
% W+ d. h. l, H/ g! D5.辣椒粉一大勺；3 ]: X, U. H, E7 _) I- f# ?3 `
6.咖喱粉一大勺；  d( P# u5 C6 J1 \. W# B. T3 Y0 y* Q
7.姜片、八角少许。
$ A& K" m8 P. i1 W0 M*翠花姐试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）
* ~8 y8 e' s: c$ A% j麻辣味牛肉干
8 K( b9 Z" R$ l  ]6 o3 [: h: f1.纯瘦无油牛肉二磅；
$ b' R$ @8 t$ F' l" w+ E9 o2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；+ W9 A4 y6 }* K
3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；% ~7 }- C+ [  f1 u
4.水三大勺； " U" b5 F, y: B( d' k; I
5.辣椒粉一大勺；! P7 v. _8 f- ?+ p
6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；
, s, \; Z! y: i4 v- B3 t  [7.姜片、八角少许。. Y, o9 Z/ P. B# g4 M; t+ |/ \/ u$ f
做法：1 _* D" }3 Q& a' c
1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；
4 Z! |' r) Q7 d) }" g2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；
/ _* m9 V+ @& e1 ^9 x8 G3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；7 d7 c% p# t  Z6 }# E8 o- Q
4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；. u/ m# G- e* X- c
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；3 G$ o0 N" _4 i4 Y
6.烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；
' n) l0 U& j# j1 A' s! e7 ~7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。1 J; E& o7 g5 [! e
麻辣味的牛肉干：0 {( F$ l3 b. {  k4 G

3 m. s& c3 _, q& q8 [& l7 Y& O咖喱味的牛肉干：7 T# t5 \2 X" l6 Y+ L
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牛肉二磅：% f7 Z. P0 e4 d
（买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：# y' y/ F( b$ h) ?3 N3 P) [5 j
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切两半来煮，这时煮好了晾着呢！) H1 c  V5 G) ?) v2 y0 u- h) `

, n1 C3 w( y4 P) |顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：
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做加了咖喱味的汁：& v/ s. E) H2 f! E, s! X5 [/ h
（这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）: o1 R. J, ~" Z3 f, a

3 [+ S) \* X) s每片沾汁后，在一起收干汁：
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4 _2 |0 n5 E0 ^8 D* P! y摆在烤盘上：; k8 j  x: Q) I* [
（旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）
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拿出来开吃了：
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秘诀：, c  |) l5 b6 [& N. _+ I& ]! I
1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；
# d5 n- {& p; e& r$ a; f+ v2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。; U: I+ w5 f6 P5 e8 g( c1 P  w
特点：这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。' Z! |# Z1 F& S, V; w4 }
麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……
" v% n1 g) g, T9 G0 p3 i' K注:4 k9 G- p. N2 b; X3 @  Z0 l
各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看。4 m5 J5 T9 K6 J/ M
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[ 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 ]