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这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！
( y3 S8 n6 ?: C7 l用料  
4 k/ S; n) q/ \* j+ \) [猪肚        一片
' q7 J: N& k8 v. F, L小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只  b2 R* [: x4 ~( M& P  R8 |
枸杞子        若干
0 J$ b1 u% `& Z8 F; V白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量
. `+ Q; @4 H9 k盐        适量1 i* A" ^. K. _
花椒        适量
- z, B$ o" }# a3 A牛奶        适量
& J3 @: W( v) b+ [9 r" s料酒        一杯盖( a: w# J+ [% G0 U  ~1 A# u
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1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。
1 b. V7 M3 z# a0 j0 r; ]3 |2 `2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物! c2 z. g! z% W# {% r
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3. 焯完的猪肚# Z( X" u: b; o* L0 M

1 m$ s4 D) i; {6 }: x4 B4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉# N# _8 c( t; r, C: v
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5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序/ \& f+ x2 S: T! u2 ]

. D* e# d3 f* a  t& C6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力
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# @- L- p% q$ e7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子( D, p6 l; v8 j$ H' u1 ~, t
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8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！
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0 X$ y( z( s. Y% M6 @9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂" g! _) L# e) ~5 e

5 }, `$ A  E( j9 V& P6 d7 x10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！
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小贴士
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( Z! j( V$ [7 T$ B白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味$ i- e/ ?. _0 y+ p% C( C- X/ j
洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。