【豆豉鲮鱼炒苦瓜】
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豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。
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: ~, r. s, ~+ C4 E, V用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖% u4 b, ~  A6 s. X

; N5 q$ B! W6 l/ a* R0 t做法：
: ^( Y+ N! T1 h) ]9 g0 e1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；  W7 P, a8 }0 k9 J: r$ K6 j) V0 I* _% u
2、大蒜两颗拍散切碎；+ U* C6 F; U0 Y/ v' \
3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；  K6 P2 v$ e8 a* S& _8 c, S! V5 Q
4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；! N8 U4 l- i& \4 {2 A
5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；: v6 _" {7 d/ O9 o; x8 s
6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；: y4 X  S: Y- S
7、爆出香味后加苦瓜同炒；- {) l# h' O6 U
8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。
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小贴士：% _% @4 v& i% i( _5 x
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1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；
$ V: ]( }% O: Z: z; `+ I. `2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；6 Z- K: `0 d- R7 P" f
3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。
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【豉汁排骨苦瓜煲】( Q" B$ e* d' [! [* G/ d
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1 J0 {4 ]  u3 k3 I% M6 h& o用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉5 B( R* e$ W/ M: U2 n- I2 ^( j6 H4 t
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做法：9 n9 }% W+ R) d, D9 b) w! d

) W" W- L& m* d  B- {! R5 Z4 M1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；; h1 K2 [6 p2 \" r( s& f+ ~, f
2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；( D9 J! x; I3 I! ?
3、用滚水灼烫一下，待用；  f. k6 `' P% \) d+ U
4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；" T% ]% ^$ H0 c/ A
5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；5 g+ v/ S5 L5 E% Q; f4 {9 U6 r
6、放入苦瓜；
4 p0 H) N, ~6 @# O+ m3 g7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；9 S% N$ D0 y. U: K. z  r* p1 N  K6 J
8、见收汁即可关火；% q! E" P/ r, E6 e4 p
9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；. P- r, f( {& Z/ Z2 M. g- b
10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。
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# }+ A! N( l, e* x! w, v  D5 L; g小贴士：4 M% p6 F) y1 t  [, Z

" l, |- j3 d; T% \' T; F在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。% D/ L+ Y3 p8 r: A, h5 @+ j" G
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【干煸苦瓜】" b+ B2 E1 E6 O  }- r3 _' Y

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夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！
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7 q7 Z3 i7 ]/ `用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个) ^. {# r" s4 c

" _/ N# `5 p! f; T8 {做法：+ N7 X5 k2 k; z* o8 V
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1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；
( T  r, l( |. g- I" x2 C$ m* s2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
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小贴士：0 d5 x  [/ l7 s( ^3 ^
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再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~
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【苦瓜黄豆排骨汤】
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苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。4 \" R9 V8 h/ l
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用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量
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做法：+ d) M; m9 N0 s# P1 J. C$ t6 T

: x" z9 H3 U$ ?) h+ L1 j1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；
% E! x8 ?& ?6 H! P; z$ D2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；+ h& Q6 P4 B, k7 I8 A& [4 o0 ~
3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；8 ~, T! x3 q7 K# b  }
4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；
0 b; \7 j$ c( ~5 u2 T( k: z0 y5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。
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5 x1 z, Y3 o) O3 ?小贴士：- ~  J: T: i- f3 U! J% L% |: V8 N! o; e

/ L8 f8 V: X5 M. _' h最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。
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" g7 y6 M) G8 W4 X" L, k1 W【独家秘制凉拌苦瓜】
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用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈
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做法：
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. a5 V2 n3 H5 D( D) [  U: `1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；
$ N4 ~, ?) e& l6 y2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；2 U! E4 r! p0 F( i" n+ T
3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；
4 Y& ?2 @1 F: k4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；9 Q$ L. j+ @4 [8 v" z( |
5、放一点点白糖，拌匀；- A1 V7 U& z, ^: b
6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！+ Z5 U# G  N/ r- u) y: z3 R

& H" S9 q" O+ J9 @+ k3 Q: D) k小贴士：8 s& f: d1 ~3 ]8 j' ]

* Z( G. j) x5 r1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。9 ^" j5 ^( L* n+ z
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；
/ B( D* D9 k  H5 {, b3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。
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! b. l% }$ P6 L9 D* z" g' H. I【蛋黄焗苦瓜】
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+ {# W3 X& L, z1 W  n$ l+ O: t: x! g用料：  蛋黄、苦瓜
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" D: y; X: _7 t; W  Z( V做法：" n3 f  q+ @: b" m, d6 Z( A  E
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1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；
7 s8 ?4 o+ v3 S" r6 S1 e2 U! b2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；
2 |* H* D1 c) x1 X  h3 m" T3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；$ E/ d: ~5 y4 c- T( q" \
4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；
1 r5 ?) X3 t7 W7 h5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；
/ Q5 u& J8 R+ q# m/ k6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
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【凉瓜炒牛肉】6 m  b1 D' {0 _8 U" {- F" S

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. D6 \5 u% m. q: a. A9 \用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐
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做法：! B) n+ z  g+ @* l! i
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1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；
0 M6 Q/ R! r" m; q! V2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；
, o9 G; S' u4 H3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；% J0 \1 j, c9 O0 V* }+ t7 Z! J
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；
/ ]% V0 q3 ?; d9 ^) t! x5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；
! f9 ?% @1 V! I" S3 N6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；
8 A7 b) r, {% ]; f9 U4 V" @2 n" ^3 H, L7、加少量盐调味即可。
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小贴士：
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% U# \! `( `  Y3 H7 V1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；
/ s! e& _/ O5 Y6 ~2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；
0 P# p; f/ j% s  q4 C0 R3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。